脆皮两吃家常做法

菜系：清爽凉菜
脆皮两吃

相关功效：此菜爽脆可口，清淡消暑，适合夏季食用，有助于清热解暑、促进食欲。

【制作材料】
主料：西瓜皮、红柿子椒、茭白、海米
调料：盐、鸡精、橄榄油、水淀粉

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 将西瓜皮用刀削去外层硬皮，清洗干净后分别切成丝和片两种形状备用。
  • 红柿子椒洗净后去籽，切成细丝；茭白去皮洗净后也切成丝。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，加入少许盐，将红柿子椒丝和茭白丝依次放入水中焯烫约30秒至颜色鲜亮、质地变软但仍保持脆感，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 凉拌部分制作：

  • 取一大碗，将西瓜皮丝、焯好的红柿子椒丝和茭白丝一同放入碗中。
  • 加入适量盐、鸡精调味，再倒入几滴橄榄油拌匀，使口感更加爽滑，静置腌制5分钟左右即可装盘，作为第一种吃法——凉拌脆皮。

• 炒制部分制作：

  • 另起锅，加入少量橄榄油，开火加热后放入海米煸炒出香味。
  • 加入之前切好的西瓜皮片，快速翻炒均匀。
  • 根据口味加入适量盐和鸡精进行调味，最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍浓并包裹在食材上，翻炒均匀后即可出锅装盘，作为第二种吃法——热炒脆皮。

【温馨提示】

• 西瓜皮选择时应选用新鲜、质地较硬的部位，口感更佳。
• 凉拌部分可根据个人喜好添加蒜末、香醋或香菜提味。
• 海米本身带有咸味，调味时注意控制盐量。