肉炒蒜苗家常做法

菜系：家常菜谱感冒食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：蒜香味
工艺：炒

肉炒蒜苗的制作材料：
主料：青蒜150克
辅料：猪肉（瘦）100克
调料：植物油30克，酱油5克，盐2克，味精1克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜的瘦猪肉清洗干净后，顺着纹理切成细肉丝，这样更易入味且口感嫩滑；青蒜苗去掉根部和枯叶，洗净泥沙，沥干水分备用。
• 处理蒜苗： 将洗净的青蒜切成长度约为3厘米的小段，分出蒜白和蒜叶部分（可分开炒制以保证口感一致）。
• 初步翻炒蒜苗： 锅中放入植物油，开中火将油烧至微微冒烟，加入少许精盐爆香，先下蒜白部分快速翻炒几下，再加入蒜叶继续翻炒约1分钟至蒜苗颜色鲜绿、质地变软但仍保持一定脆度时盛出备用。
• 煸炒肉丝： 重新加热锅中剩余油，转中火，放入切好的瘦肉丝，迅速用铲子划散，煸炒至肉丝变色、表面略微焦香。
• 调味上色： 加入酱油继续翻炒，使肉丝均匀上色并散发出酱香味道，炒至肉丝八成熟时盛出备用。
• 合炒融合： 再次将锅置于火上，把之前炒好的蒜苗倒回锅中，与肉丝一同翻炒均匀，让蒜香与肉香充分融合。
• 调味收尾： 最后加入味精提鲜，根据个人口味可适当调整咸淡，翻炒均匀后即可关火装盘。

小贴士：

• 炒肉丝前可用酱油或淀粉稍作腌制，口感更加嫩滑。
• 蒜苗含有丰富的维生素C和大蒜素，搭配瘦肉不仅营养丰富，还具有一定的增强免疫力、预防感冒及抗癌功效。
• 整个过程火候要掌握好，保持中大火力，确保食材快熟不老，保留营养和风味。