椒盐八炸鸡家常做法

菜系：川菜孕妇菜谱补虚养身食谱营养不良食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

椒盐八炸鸡的制作材料：
主料：鸡腿500克
辅料：生菜（团叶）30克
调料：胡椒粉2克，味精2克，盐8克，料酒15克，姜10克，大葱15克，椒盐35克

详细做法步骤：

• 处理鸡腿肉：将鸡腿去骨后保留皮肉，用刀背轻轻拍松鸡肉表面，接着在鸡腿肉上划出十字花刀，以便更好地入味。然后将其切成大小适中的4厘米见方块，放入盆中备用。
• 腌制鸡肉：向装有鸡腿块的盆中加入盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，用手抓匀，使每一块鸡肉都均匀地裹上调料。码味约5分钟左右，让鸡肉初步入味。
• 准备配菜：将生菜（团叶）洗净后沥干水分，切成细丝。加入适量醋和白糖拌匀，制成糖醋生菜丝，静置待用。
• 调制蛋糊：取适量鸡蛋打入碗中搅散，根据需要可适当添加少许面粉或淀粉，搅拌成浓稠适中的蛋糊。注意蛋糊应干湿有度，太干会导致外层口感过硬，太稀则不易挂浆。
• 初次炸制：锅中倒入适量油（建议使用猪油约500克），置于炉灶上加热至五成热（约150℃）。将腌制好的鸡块逐个蘸上蛋糊，并轻轻抖掉多余部分，随后小心放入油锅中炸至断生，捞出控油。
• 复炸定型：继续加热油温至七成热（约180℃），将之前炸过一次的鸡块再次放入锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后立即捞出，控净多余的油分。
• 装盘点缀：将炸好的鸡块整齐摆放在盘中，在周围镶上事先拌好的糖醋生菜丝，再搭配一小碟椒盐一同上桌即可。食用时可用鸡块蘸取椒盐，风味更佳。

椒盐八炸鸡的制作要诀：

• 蛋糊调配是关键，应保持一定的浓稠度，确保能均匀包裹住鸡肉，同时不会影响口感；
• 炸制过程中火候控制尤为关键，第一次炸是为了熟透，第二次高温复炸则是为了形成酥脆外壳；
• 油炸食物需备足油量，以保证受热均匀，成品更加酥脆可口。

菜系相关功效：

• 本菜滋味鲜美，营养丰富，适合产后及病后体虚者滋补调理；
• 鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力、促进伤口愈合；
• 含有丰富的无机盐和氨基酸，对于改善营养不良、补充孕期所需营养均有良好效果。

小帖士-健康提示：

• 鸡腿具有温中益气、补虚填精的作用，特别适合体质虚弱或手术后人群食用；
• 注意避免与某些食材同食，如野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花等，以免引发不适反应；
• 与芝麻、菊花同食易引起中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易导致上火症状。