排骨炖酸菜家常做法

菜系：东北菜
功效：酸菜富含乳酸菌，有助于消化，搭配排骨炖煮，营养丰富，具有开胃健脾、补充体力的作用。

排骨炖酸菜的做法详解

【所需食材】
主料：猪小排3根（取中间的小排骨部分）、大土豆1个、粉条一小把、酸菜1/4颗
配料：葱适量、姜适量、酱油2勺、花椒粉1小勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 排骨处理：将猪小排剁成小块，只保留中间的小排骨部分，两端的大骨头可另行熬汤备用。将排骨放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。
  • 酸菜处理：将买来的酸菜切小块，注意将酸菜较厚的菜帮部分片成薄片，这样更容易入味。然后用清水浸泡10分钟左右，去除多余酸味和杂质，捞出控水备用。
  • 土豆去皮后切成大块；粉条用热水泡软，大约需要10分钟，泡好后剪短备用。
  • 葱姜分别切成细末备用。

• 调制复合调料
  在一个小碗中，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精，并加入少量清水搅拌均匀。此调料将在炖煮过程中分次加入，提升整体风味。

• 煸炒排骨和调料
  烧热锅后倒入适量食用油，待油温五成热时下入葱姜末爆香。随后加入焯过水的排骨翻炒，加入酱油继续翻炒至上色，使排骨表面微焦，香味四溢。

• 加入蔬菜和炖煮

  • 当排骨炒至约5成熟时，依次加入处理好的酸菜、土豆块和泡软的粉条。
  • 倒入之前调好的复合调料，再加入一碗清水（水量以刚好没过一半食材为宜）。
  • 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖慢炖10分钟左右。期间注意观察水量，避免烧干影响口感与外观。

• 收汁出锅
  十分钟后打开锅盖，轻轻翻动食材确保均匀受热。若汤汁较多可根据个人口味选择是否略为收汁。确认酸菜软烂、土豆酥绵、排骨熟透后即可关火装盘。

【小贴士】

• 酸菜提前泡水可以减少酸味，同时也能去掉多余的盐分。
• 若喜欢汤汁浓郁，可在最后几分钟加大火力收汁。
• 排骨炖酸菜本身味道偏重，调味时注意控制盐量。