番茄酱苦瓜烧排骨[图]家常做法

菜系：家常菜谱
菜品名称：番茄酱苦瓜烧排骨

【菜系相关功效】
此菜属于家常风味，融合了番茄的酸甜、苦瓜的清热解暑以及排骨的鲜香软嫩，营养丰富，具有开胃消食、润燥清热、增强体力等功效，适合家庭日常食用。

【所需食材】
主料：猪肋排500克、苦瓜1根（约200克）
辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、鸡蛋清1个
调料：番茄酱2大勺、香辣酱1大勺、白糖1小勺、精盐适量、酱油2大勺、料酒1大勺、花椒适量、味精少许、鲜汤适量、香油少许、色拉油适量

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将猪肋排清洗干净，切成约5厘米长的段；苦瓜洗净后去瓤，切成同样长度的段。
  • 生姜切片，大葱切段，大蒜剁成蒜末备用。

• 腌制排骨

  • 将切好的排骨放入碗中，加入姜片、葱段、酱油、精盐、料酒、花椒粉、味精、鸡蛋清，搅拌均匀。
  • 腌制15分钟左右，让排骨充分入味。

• 炸排骨定型

  • 锅中倒入适量色拉油，加热至五成热（油面微微有烟），下入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒制调料底料

  • 锅中留少量底油，放入蒜末爆香，接着加入番茄酱和香辣酱，小火翻炒出红油和香味。
  • 加入适量鲜汤，搅拌均匀。

• 炖煮排骨

  • 将炸好的排骨倒入锅中，与调料充分混合，转小火慢烧约30分钟，直至排骨软烂入味。
  • 然后放入苦瓜块，继续炖煮10-15分钟，直到苦瓜熟透但仍保持一定的脆感。

• 调味收汁

  • 根据口味加入适量白糖提鲜、补足盐分，转大火收汁，不断翻动使汤汁浓稠均匀包裹在食材上。
  • 待汤汁几乎收干，撒入少许味精增鲜，淋上几滴香油提香即可。

• 装盘出品

  • 将烧好的番茄酱苦瓜烧排骨盛入盘中，可撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

【温馨提示】

• 苦瓜略带苦味，可在焯水或腌制前用盐稍加搓揉去除部分涩味。
• 若喜欢口感更加浓郁，可在最后阶段加入少许水淀粉勾薄芡。