五香大芸豆家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
工艺：煮

【五香大芸豆的制作材料】
主料：芸豆500克
辅料：枸杞子10克
调料：八角2克，桂皮3克，大葱15克，姜10克，盐5克，味精2克

【详细制作步骤】

• 准备芸豆：将芸豆挑拣干净，去除杂质和坏豆，然后用清水冲洗一遍。接着加入足量的凉水浸泡，建议提前一晚浸泡6-8小时，直至芸豆变得饱满、柔软，这样可以缩短煮制时间并使口感更佳。

• 准备香料与配料：将大葱洗净后切成段状，生姜去皮后切片备用。八角和桂皮准备好，确保香气浓郁。同时将枸杞子清洗干净，沥干水分备用。

• 开始煮制：将泡好的芸豆放入锅中，加入足够的清水（水量以没过芸豆约两倍为宜），然后放入八角、桂皮、葱段、姜片一同煮制。大火烧开后转中小火慢煮，期间注意观察水量，如水位下降过多可适当补充热水，避免中途加冷水影响口感。

• 调味处理：在煮至芸豆即将软烂时（大约煮制50分钟左右），加入适量的食盐进行调味，并继续炖煮10分钟，让芸豆充分吸收香料和调味品的味道。

• 加入枸杞收尾：在预计出锅前10分钟，将事先准备好的枸杞子加入锅中，轻轻搅拌均匀，使其与其他食材融合。此时可根据个人口味加入少许味精提鲜，翻拌均匀后即可关火。

• 成品装盘：待五香大芸豆稍冷却后，盛入盘中，可作为凉菜或热菜食用，风味独特，营养丰富。

【制作要诀】

• 若想变换口味，可在出锅后加入蒜泥20克、辣椒油10克及酱油10克拌匀，即成风味独特的蒜泥大芸豆；
• 如将芸豆替换为花生仁，按照同样方法操作，即可制作出五香花生仁，风味相近，口感不同。

【小贴士-食物相克提示】
枸杞子：不宜与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量同食，以免引起上火或其他不适反应。

【相关功效】
本菜具有健脾益肾、润肠通便、补气养血等功效，适合一般人群食用，尤其适合体质虚弱、消化功能不佳者。五香调味还能促进食欲，增强脾胃运化能力。