鸳鸯蟹家常做法

菜系：沪菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸳鸯蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克、猪腿肉150克、虾仁100克、香菇（鲜）25克、火腿25克、鸡蛋70克
调料：盐5克、黄酒25克、大葱5克、姜12克、醋25克

鸳鸯蟹的特色：
蟹形不变，口味有变，具有蟹、虾、猪肉、火腿多种鲜味。

详细做法步骤：

• 处理河蟹

  • 选用一对雌雄河蟹，将其清洗干净，去除表面污物。
  • 斩去蟹钳和小爪，剥开蟹肚和蟹盖，去掉蟹鳃及蟹黄中间的杂质。
  • 将蟹盖中的蟹黄切成两片，每片再分成四块，每块保留一只蟹脚。
  • 取出蟹盖内的蟹黄，放入蒸笼中蒸熟备用；同时将蟹盖洗净后也放入蒸锅中稍作蒸制，以去除腥味。

• 调制馅料

  • 将猪腿肉与虾仁一起剁成细腻的茸状，放入碗中。
  • 香菇和火腿分别切细末，加入到虾肉茸中。
  • 打入一个鸡蛋清，加入适量精盐、绍酒、姜末（约2克）、葱粒等调味料，充分搅拌均匀，直至馅料上劲，富有粘性。

• 酿制蟹身

  • 将处理好的蟹身部分平铺在盘中，按原蟹形状摆好。
  • 取一半调好的虾肉茸，均匀地填在蟹身的每个部位，注意保持蟹的整体外形美观。
  • 将之前蒸熟的蟹黄取出，在空的蟹盖内填满虾肉茸，然后在其上方撒放蒸熟的蟹黄，使蟹盖饱满诱人。

• 蒸制成品

  • 将装有蟹身和蟹盖的盘子放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，至虾肉茸完全熟透为止。
  • 蒸好后取出，将蟹盖对称地摆在盘子两侧，形成“鸳鸯”对称的造型。

• 上桌食用

  • 上桌时随餐附带一小碟姜丝和香醋，供蘸食使用，可提升整体风味，并有助于消化。

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。