古老肉家常做法

菜系：沪菜
健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

古老肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克、竹笋150克、鸡蛋75克、红尖椒25克
调料：大葱5克、大蒜（白皮）1克、盐4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、淀粉（豌豆）50克、花生油50克

古老肉的特色：
色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。

古老肉的做法步骤：

• 准备食材：将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在表面斜刀轻剞上横竖花纹，然后切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克。竹笋和红尖椒也分别切成同样大小的菱形块备用。

• 腌制肉块：将切好的猪肉块放入碗中，加入细盐和白酒拌匀，腌制约15分钟，让肉块入味并去腥。随后打入鸡蛋液，加入湿淀粉30克搅拌均匀，使肉块表面均匀裹上一层蛋糊，最后再轻轻粘上一层干淀粉，以增强炸后的酥脆口感。

• 初步油炸：取炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油，加热至五成热（油面微微有烟气），将肉块逐块下锅炸制约3分钟，待其表面微黄后端锅离火，继续浸泡约2分钟使其内部熟透。捞出沥油后将锅重新放回炉上，再次加热至五成热，把之前炸过的肉块与笋块一同下锅复炸约2分钟，直至肉块和笋块呈现金黄色泽且外脆内嫩，捞出控油备用。

• 调制糖醋汁：另起锅上火，加入少量底油，放入蒜末和红尖椒片煸炒出香味，接着加入葱段翻炒几下，倒入事先调好的糖醋卤（由白糖、白醋、番茄汁和少许清水调配而成）。用小火烧至汤汁微沸时，加入湿淀粉10克勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 翻炒裹汁：将炸好的肉块和笋块倒入锅中，快速翻炒，使每一块食材都均匀裹上糖醋汁。随后淋入香油和花生油共20克，进一步提升香气并使成品更加光亮，翻炒均匀后即可盛出装盘。

古老肉即完成，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。