上海咖喱牛肉干家常做法

菜系：沪菜
运动员食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咖喱味
工艺：烤

【上海咖喱牛肉干的特色】
色泽棕红，质地脆嫩，肉香味美，咖喱味浓郁，具有健脾开胃、增强体力的功效，适合营养不良或运动后补充能量。

【制作材料】
主料：瘦牛肉 5000克
调料：白砂糖 600克，酱油 75克，白酒 50克，味精 25克，盐 150克，咖喱粉 25克

【详细制作步骤】

• 选材处理

  • 选择优质瘦牛肉，剔除筋膜、碎骨和多余油脂，切成约500克左右的大块。
  • 将切好的牛肉块放入清水中浸泡1小时，以去除肉中的血水和杂质。
  • 浸泡完成后捞出牛肉块，控干水分备用。

• 初步煮制

  • 锅中加水烧沸，将牛肉块放入锅中焯水，煮1.5至2小时，直至牛肉变硬但不烂。
  • 捞出牛肉块，放凉后切成大小均匀的1立方厘米的小肉丁。

• 调味炒制

  • 取一大锅，将肉丁与所有调料（白砂糖、酱油、白酒、味精、盐、咖喱粉）一同放入锅中。
  • 同时加入之前煮牛肉的原汤适量，以中火翻炒。
  • 初期翻炒频率可稍慢，随着水分逐渐蒸发，卤汁开始浓稠时应加快翻动频率，防止焦糊。
  • 持续翻炒约45至50分钟，直到汤汁基本收干，肉丁表面略微干燥，即可出锅。

• 摊晾定型

  • 将炒好的牛肉干均匀摊放在铁筛上，放置通风处自然冷却，使肉干初步定型。

• 烘烤干燥

  • 预热烤箱至50至60℃，将铁筛放入烤箱内进行低温烘烤，时间约为4至5小时。
  • 烘烤过程中每隔1至2小时翻动一次牛肉干，确保受热均匀。
  • 烘至牛肉干内外干燥、不粘手为止，成品含水量控制在10%至15%为佳。

【食用建议】
可作为休闲零食、佐餐小菜，也可用于运动后快速补充蛋白质和能量。保存时请密封防潮，避免受潮变软影响口感。