麻酱饼家常做法

菜系：沪菜
心调养食谱
脾调养食谱
肾调养食谱

功效：具有滋补强壮、健脾养胃、补肾益精的功效，适合体质虚弱、脾胃功能不佳或肾气不足的人群食用。

口味：麻酱味
工艺：烤

麻酱饼的制作材料：

主料：
小麦面粉 2500克

调料：
酵母 5克
芝麻 250克
芝麻酱 300克
花椒粉 5克
碱 5克
香油（麻油）50克
麦芽糖（饴糖）5克
盐 25克

麻酱饼的详细做法步骤：

1. 调制芝麻酱馅料：
将芝麻酱放入大碗中，加入花椒粉、香油、细盐，搅拌均匀，调成稀薄的酱浆状备用。芝麻淘洗干净后沥干水分，放在干净容器中备用。

2. 制作糖水：
将麦芽糖（饴糖）加入清水125克中，搅拌至完全溶解，制成糖水备用。

3. 活化酵母：
取鲜酵母5克，加入温水125克搅碎调匀，倒入250克面粉中搅拌均匀，盖上湿布或保鲜膜，在温暖环境中静置发酵约2小时，直至形成酵面。

4. 和面与发酵：
将剩余的2250克面粉倒在案板上，中间挖一个凹坑。把已经发酵好的酵面放入凹坑中，再缓缓加入温水1250克，边加边搅拌，然后开始揉面。揉至面团光滑不粘手、案板也不粘为止。盖上湿布静置约30分钟进行初步发酵，待面团发至三成时即可（即体积略有膨胀但未完全发酵），此时加入事先调好的碱水（碱5克溶于少量水），继续揉匀揉透，使面团恢复弹性且不酸。

5. 分剂与擀卷：
将发酵好的面团搓成长条，分成12个大小均匀的大剂子。在案板上涂抹一层油防粘，将每个剂子搓成一头粗一头细的形状，再用擀面杖擀成长条形面皮。在面皮上均匀涂上调好的芝麻酱馅料，从内向外卷起成筒状，再根据需要分割成5个小剂子。

6. 成型麻酱饼：
将每个小剂子两头捏紧，防止芝麻酱流出，然后用手掌压扁成厚度约为0.7厘米的圆饼状。饼的两面刷上之前调好的糖水，并撒上适量处理好的芝麻，轻轻按压使其粘牢，即为麻酱饼生坯。

7. 烘烤成型：
平底锅预热后刷上一层油，将麻酱饼生坯放入锅中，加盖，用小火慢慢烘烤。待一面呈现金黄色后翻面继续烘烤另一面，同样至金黄。两面都烘好后，取出放入烤炉四周靠余温焖1-2分钟，使饼体更加酥软可口。最后出炉晾凉即可食用。

麻酱饼的特色：

色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里层次分明，芝麻酱香气浓郁，口感丰富，是一道老少皆宜的传统风味点心。