酥炸鱼卷家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸鱼卷的制作材料：
主料：油皮50克、土豆（黄皮）150克
调料：胡椒粉3克、盐4克、小麦富强粉50克、姜2克、花生油100克、淀粉（豌豆）50克、味精3克

酥炸鱼卷的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、促进消化、补充能量等功效，是一道适合家庭聚餐的经典沪菜。成品外皮酥香松脆，内馅绵软鲜美，口感丰富，令人食欲大增。

教您酥炸鱼卷怎么做，如何做酥炸鱼卷才好吃：

• 处理豆腐衣：将油皮（即豆腐衣）用清水淋湿，使其变软，去除边缘较硬的部分。然后每张豆腐衣切成两块备用。

• 准备土豆泥：将土豆洗净后放入锅中蒸熟或煮熟。去皮后用刀剁成细腻的土豆泥，放置碗中备用。

• 调制馅心：在土豆泥中加入适量盐、味精、胡椒粉调味，再加入湿淀粉25克搅拌均匀。用手反复搅打至馅料上劲，呈现出一定的黏性，形成馅心。将馅心分成4份备用。

• 调糊挂浆：取湿淀粉75克，加入小麦富强粉和适量清水，调制成稀薄适中的面糊，用于挂浆使用。

• 包制鱼卷坯：取一份豆腐衣平铺于案板上，将一份土豆馅心放在一端，从一端向另一端卷起，卷成长条状，收口处可蘸一点面糊封口，形成一个完整的鱼卷坯。重复操作完成全部四条鱼卷。

• 油炸定型：锅中倒入花生油，加热至四成热（约120℃），油面微微冒烟即可。将鱼卷坯逐一裹上一层调好的薄糊，轻轻放入油锅中，保持中小火进行浸炸。

• 复炸更酥脆：待鱼卷炸至表面呈金黄色，并浮起时捞出沥油。为了使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），再次下锅复炸约10秒钟后迅速捞出。

• 装盘享用：将炸好的鱼卷稍凉后切成小段，整齐码放在盘中，即可上桌食用。外酥里嫩香气扑鼻，非常诱人。

小贴士：

• 豆腐衣要充分湿润，避免卷制过程中破裂；
• 土豆泥一定要剁细，口感才会更细腻；
• 油炸时注意火候控制，避免外焦里生；
• 复炸一次可以让成品更加酥脆可口。