芙蓉鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

芙蓉鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋500克
辅料：火腿肠25克，小白菜700克
调料：鸡蛋清100克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）10克，鸡油10克，植物油60克

芙蓉鹌鹑蛋的特色：色泽雪白，口味鲜咸

详细做法步骤如下：

• 准备配料：将火腿肠切成细小的丁状备用；小白菜择去老叶，洗净后沥干水分，保持菜叶完整备用。

• 蒸制鹌鹑蛋：取一个调羹，在其内壁抹一层薄油以防粘连，然后将鹌鹑蛋逐个打入调羹中。加入适量盐、味精和胡椒粉调味，放入蒸锅中用大火蒸约8~10分钟，至鹌鹑蛋完全熟透。取出后稍微晾凉，小心脱模放入盘中备用。

• 打制雪花糊：取一碗，放入鸡蛋清，用筷子或手动打蛋器用力搅打至起泡发白，体积明显膨胀。随后加入干淀粉继续搅拌均匀，调成浓稠但可流动的雪花糊状备用。

• 炸制芙蓉外壳：炒锅置于灶上，倒入植物油约500克（根据实际情况调整），开中小火加热至五成热（油面微微泛波纹）。此时熄火用手将鹌鹑蛋逐个蘸满雪花糊，轻轻下入油锅中，注意不要让它们互相粘连。待雪花糊在油中定型后，用漏勺捞出控油，整齐摆放在盘中备用。

• 炒制配菜：原锅留底油约50克左右，转中火加热，放入小白菜翻炒至略软，加入适量盐调味，继续煸炒至白菜颜色翠绿、口感脆嫩即可盛出，围摆在炸好的鹌鹑蛋周围。

• 勾芡浇汁：另起锅加入适量鸡汤（或清水），加入少许盐、味精调味，煮沸后淋入湿淀粉水勾薄芡，使汤汁稍显浓稠。将芡汁均匀地浇在鹌鹑蛋表面，撒上之前切好的火腿丁，最后淋上几滴鸡油提香，即可完成整道菜肴。

芙蓉鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸制时使用。另外雪花糊的打发程度决定成品蓬松与否，务必充分搅打至泡沫丰富状态。

功效说明：本菜品具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体虚及需要滋补者食用。