香酥猴头菇家常做法

菜系：鲁菜
香酥猴头菇的功效：猴头菇具有健脾养胃、安神补气的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振及神经衰弱者食用；此菜外酥里嫩，香气扑鼻，是下饭佐酒的好选择。

【制作材料】
主料：鲜猴头菇300克、葱1支、红辣椒1条、蒜2瓣
调料：
（1）蛋白1个、料酒1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许
（2）盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、五香粉少许
（3）面粉110克

【详细步骤】

• 处理猴头菇
  将新鲜猴头菇去掉根蒂部分，切成大小适中的小块。锅中烧开水加入适量葱段和姜片，放入猴头菇焯水5分钟，去除其生涩味并使其更易入味。捞出后迅速用冷水冲凉，沥干水分备用。

• 准备配料
  葱洗净切细葱花；红辣椒去籽后与蒜瓣一同剁成细末，备用。

• 调制腌料
  取一碗，将焯好水的猴头菇放入其中，加入调料（1）——蛋白、料酒、盐和少许白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使猴头菇初步入味。

• 炸制猴头菇
  锅中倒入约三杯油，开中火加热至六成热（约180℃）。将腌好的猴头菇逐块裹上干面粉，确保表面均匀沾满面粉后小心放入油锅中炸。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，控油备用。

• 炒香调味
  另起一锅，加入1茶匙油，放入葱花、蒜末和红辣椒末，以中小火爆香。随后倒入炸好的猴头菇块，快速翻炒均匀。

• 二次调味
  加入调料（2）——盐、白胡椒粉和五香粉，继续翻炒均匀，让猴头菇充分吸收香味和味道。

• 装盘享用
  炒匀后即可盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】
若喜欢更加酥脆的口感，可在第一次炸完后稍放凉再复炸一次，外皮会更加酥脆可口。