甜酱冬瓜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

甜酱冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜5000克
调料：盐1000克，黄酱1500克，甜面酱2500克，白砂糖800克

甜酱冬瓜的特色：
呈金黄色，有光泽，酱味浓郁，口感脆嫩，咸甜适口。

详细制作步骤：

• 挑选处理冬瓜：选择颜色翠绿、果肉厚实、成熟度适中的大冬瓜。用刀刮去外层硬皮，再剖开冬瓜，挖净内部瓜瓤和籽，切成4瓣备用。

• 腌制冬瓜坯：将切好的冬瓜瓣放入大缸中，采用一层冬瓜一层盐的方式进行腌渍。每天翻动一次，倒缸时注意扬汤散热，帮助盐分均匀溶解渗透。连续腌渍约15天，待冬瓜变软并形成具有一定韧性的冬瓜坯后即可取出。

• 切块与脱盐：将腌好的冬瓜坯取出，切成约3厘米长、1.3厘米宽的小块。将其放入清水中浸泡脱盐，时间为24小时，期间每6小时换水一次，以去除多余的盐分，防止成品过咸。

• 沥干准备酱制：将浸泡后的冬瓜块捞出，放在通风处或晾架上自然沥干水分，确保表面干燥无多余水分，以便更好地吸收酱料风味。

• 初次酱制（次酱卤）：将沥干的冬瓜块重新放入干净的缸中，加入适量黄酱调制成稀稠适中的酱卤，使其刚好能覆盖瓜块。每日搅拌3～4次，使酱味均匀渗入，持续露酱3～4天。

• 二次酱制（甜面酱）：将经过黄酱处理的冬瓜块更换新的甜面酱继续酱制，同样保持每日搅拌4次的频率，持续酱制3～4天，直至瓜块充分吸收甜面酱的香气与色泽。

• 熬糖浇汁：将出缸的冬瓜块取出，保留部分原酱汁。将白砂糖倒入原酱汁中，在炉火上加热熬制至糖完全融化，并形成浓稠糖浆。将熬好的糖浆均匀地浇在酱制好的冬瓜块上，使其表面光亮、味道更丰富。

• 成品保存：待糖浆冷却凝固后，将甜酱冬瓜装入密封容器中，置于阴凉干燥处存放，随吃随取，风味更佳。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、增进食欲、促进消化等作用，尤其适合佐餐食用。同时冬瓜富含维生素C及多种矿物质，是一道兼具美味与营养的传统酱菜。