糟腌青鱼家常做法

菜系：卤酱菜
口味：糟香味
工艺：腌糟

糟腌青鱼的制作方法

一、所需材料：

• 主料：青鱼500克
• 调料：江米酒1000克，盐200克

二、详细制作步骤：

腌制阶段（约需10天）：

• 处理青鱼：选用新鲜青鱼一条（约500克），首先去除内脏和鱼鳃，但保留鱼鳞不刮除，以保持鱼肉在腌制过程中的完整性和风味。
• 擦盐入味：取适量精盐（约200克），将青鱼内外均匀地擦上一层盐。注意鱼腹内部也要充分涂抹到，以达到去腥和防腐的作用。
• 装盆静置：将擦好盐的青鱼放入干净的瓦盆中，避免使用金属容器，以免与盐发生反应影响风味。每间隔一天将鱼身翻转一次，使其受盐均匀，持续腌制约10天。
• 晾干备用：10天后取出青鱼，此时鱼肉已经基本腌透，将其挂在通风良好的地方晾干表面水分，时间约为2~3天，视天气而定。

糟制阶段（约需3个月）：

• 处理晾干后的鱼：将晾干的青鱼用清水轻轻冲洗一遍，去除表面多余的盐分，然后用干净纱布或厨房纸巾吸干水分。
• 切件入坛：将整条青鱼根据个人喜好切成若干大块或保持整条均可。准备一个干净无油的玻璃或陶瓷坛子作为盛器。
• 铺层糟制：在坛底先铺一层甜糟（即江米酒），然后放一层青鱼，再铺一层甜糟，如此反复，直至全部放入。确保每一层鱼都被甜糟覆盖，以便入味。
• 密封保存：将坛口用干净纱布封紧，并盖上盖子，置于阴凉避光处进行糟制，时间约为3个月。期间尽量不要开启，以免影响发酵效果。

食用前处理：

• 启封蒸食：待糟制完成后，取出适量青鱼块，放入蒸锅中隔水蒸熟，时间约10~15分钟即可。蒸制过程中可适当加入姜片去腥提香。
• 切片装盘：蒸熟后稍凉，去鳞切片，摆盘食用，口感软嫩，带有浓郁糟香，风味独特。

三、菜品功效：

本品具有健脾开胃、助消化、增进食欲之功效，尤其适合秋冬季节食用，亦可作为佐餐小菜，风味独特，令人回味。

四、注意事项：

• 制作过程中务必保持器具及手部清洁，防止杂菌污染。
• 青鱼不宜与李子同食；忌用牛、羊油煎炸；也不可与荆芥、白术、苍术等中药材同食，以免引起不良反应。