酱荆芥家常做法

菜系：卤酱菜
口味：甜咸味
工艺：酱

【酱荆芥的制作材料】
主料：荆芥5000克
调料：盐500克，甜面酱2000克，酱油700克

【酱荆芥的特色】
呈深绿色，质地鲜嫩，清凉爽口，咸中带甜。

【酱荆芥的详细制作步骤】

• 挑选与清洗
  将新鲜荆芥取出，去除老叶和较硬的茎梗部分。然后将处理好的荆芥放入清水中彻底清洗干净，确保无泥沙残留。清洗完毕后捞出控水，放在竹筛或干净的布上晾干表面水分，约需1～2小时。

• 初腌处理
  准备浓度为20%的盐水（即每1000克水加入200克盐），搅拌至盐完全溶解。将晾干的荆芥整株放入盐水中进行初步腌渍。每天翻动1～2次，以确保腌制均匀，并防止底部发酵不均。初腌时间为2～3天，待荆芥基本腌透、颜色转为深绿时即可捞出，再次沥干多余的盐水，约需半天时间。

• 调制酱料
  取一个干净无油的大缸或容器，将甜面酱与酱油按比例混合，充分搅拌均匀，制成复合酱汁。注意所用容器必须干燥无水，以防酱料变质。

• 酱制过程
  将腌制好并沥干的荆芥装入干净的棉布酱袋中，挤去多余空气后扎紧袋口。将酱袋轻轻放入调配好的酱缸中，使其完全浸没在酱料中。每天翻动一次酱袋，使酱料均匀渗透到荆芥内部。每五天可打开酱袋通风一次，排除袋内积气，有助于风味提升。整个酱制过程持续约30天，期间保持环境阴凉通风，避免阳光直射。

• 成品处理与保存
  经过30天酱制后，荆芥色泽鲜亮、味道浓郁，即可取出。根据需要切成适当长度或保持整株状态，装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，也可冷藏延长保质期。

【注意事项与食物相克】
荆芥反驴肉、无鳞鱼，食用时需要注意的是搭配，避免引发不适。