酱黄瓜(二)家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱黄瓜（二）的制作材料：
主料：黄瓜5000克
调料：盐1000克，酱油2500克，白砂糖150克，清水1500克

酱黄瓜（二）的特色：
色泽鲜亮，口感青脆，咸甜适中，酱香浓郁，非常开胃。

详细制作步骤：

• 挑选与清洗黄瓜：
  选择新鲜、质地坚硬的黄瓜，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，然后放在通风处晾干水分，或用干净纱布擦干表面水汽，确保黄瓜完全控干。

• 腌制初步入味：
  准备一个干净无油的大缸或容器，将控干的黄瓜放入其中。加入1000克食盐，并倒入约1500克凉开水（以淹没黄瓜为宜），盖上盖子防止灰尘进入。每天翻动一次缸内黄瓜，使其均匀受盐分作用，持续腌制5至7天。此过程有助于黄瓜脱去部分水分，提升后续酱制的口感。

• 去除多余盐分：
  腌制完成后，将黄瓜从盐水中捞出，轻轻沥干表面盐水，无需冲洗，保留一定的盐味以增强后期风味。

• 准备酱料：
  取干净备用缸或密封容器，放入处理好的黄瓜。加入2500克酱油和150克白砂糖，搅拌均匀，使糖充分溶解于酱油中。注意酱油要淹没黄瓜约两指宽的高度，以确保充分浸泡。

• 酱制入味：
  盖紧缸盖或密封容器，放置在阴凉通风处进行酱制。期间可每隔几天检查一次，确保黄瓜始终被酱汁覆盖。一般酱制5天左右即可食用，时间越长，味道越浓郁。

• 储存与食用：
  酱黄瓜可根据个人口味选择是否继续延长酱制时间。食用时取出适量，切片或切条装盘即可。建议使用干净无水无油的工具取用，避免污染剩余成品。剩余部分可继续密封保存，随吃随取。

小贴士：

• 所有容器及工具需提前清洗并晾干，避免杂菌污染影响口感。
• 若喜欢更甜口味，可适当增加白糖用量；如喜辣，也可加入少量干辣椒一同酱制。
• 酱油建议选用优质老抽或生抽混合使用，风味更佳。