甜酱什香菜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

甜酱什香菜的制作材料：
主料：苤蓝1000克
调料：姜10克，甜面酱350克，黄酱350克，酱油50克，盐5克

甜酱什香菜的特色：
有光泽，呈金黄色，酱味浓，清脆适口。

【详细步骤说明】

• 原料准备：选择已经经过盐腌制过的苤蓝作为主料，这样可以提升成品的口感和风味。将苤蓝清洗干净后，切成约1.5毫米厚的薄片，然后再切成宽约1毫米的细丝。姜也切成与苤蓝丝粗细相近的姜丝备用。

• 控水处理：将切好的苤蓝丝放入缸中，加入适量清水进行撤水处理（即让苤蓝丝中的多余盐分和水分析出），然后拌入准备好的姜丝，搅拌均匀。

• 装袋控水：将混合好的苤蓝丝和姜丝一起装入布口袋中，进行控水操作。控水时间约为5-6小时。此过程中要注意施加的压力不能过轻也不能过重：压力过轻会导致水分排不净，影响后续酱渍效果；压力过重则会破坏蔬菜细胞结构，导致成品不易成型或口感变差。

• 酱渍入味：待水分完全控干后，将苤蓝丝重新放入缸中开始酱渍。根据季节不同，所用酱料有所不同：

  • 冬季使用甜面酱和黄酱各半（各350克）；
  • 夏季由于温度较高，苤蓝丝容易发酵，所以只使用黄酱（350克），以避免甜面酱使丝体变软。 同时加入酱油50克、盐5克，增加风味层次。

• 每日搅拌：酱渍期间，每天需均匀搅拌四次，确保每根苤蓝丝都能充分吸收酱料的味道，并防止局部发酵不均。

• 酱渍时间控制：

  • 冬季酱渍时间为7天；
  • 夏季酱渍时间为3-4天。

• 成品完成：经过上述时间酱渍后，甜酱什香菜即可完成。此时的成品色泽金黄、质地清脆、酱香浓郁。

甜酱什香菜的制作要诀：
一定要选用已经盐腌制过的苤蓝作为主料，这是保证成品风味和口感的关键。

菜系相关功效：
甜酱什香菜属于传统卤酱菜系，具有开胃消食、增进食欲的功效，同时富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合佐餐食用。