酱白菜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

酱白菜的制作材料：
主料：白菜5000克
调料：黄酱1000克，酱油2500克，白砂糖250克

酱白菜的特色：咸甜味浓郁，口感脆嫩，是一道非常下饭的经典卤酱菜。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、紧实的大白菜5000克，去除老叶和根部，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。

• 晾晒白菜：将洗净的白菜平铺在通风良好、阳光充足的地方晾晒，期间可适当翻动以保证均匀脱水。大约晾晒1至2天，直到白菜水分蒸发掉约三成，叶片略显柔软但仍保持脆性即可。

• 准备腌料：取干净容器，加入黄酱1000克、酱油2500克、白砂糖250克，充分搅拌均匀，使糖完全溶解于酱油中，形成浓稠的酱汁。

• 腌制入坛：将晾好的白菜逐层放入干净无油的陶坛或玻璃坛中，每放一层白菜后倒入适量调好的酱料，确保每片菜叶都能被酱汁包裹。最后将剩余酱料全部倒入坛中，封好坛口。

• 发酵腌渍：将密封好的坛子置于阴凉干燥处，静置腌制约30天。在此过程中酱料中的风味会慢慢渗入白菜内部，使其呈现出独特的咸甜口感与浓郁酱香。

• 取出食用：腌制完成后，打开坛盖，取出酱白菜，可根据个人喜好切段或整棵食用。如喜欢更入味的口感，也可延长腌制时间。

小贴士：

• 腌制过程中务必保持坛内清洁，避免油脂和生水进入，以防变质。
• 若天气较热，腌制时间可适当缩短；若气温较低，则需适当延长腌制时间。
• 酱白菜可随吃随取，保存时注意密封，放置于阴凉避光处。

菜系相关功效：
本菜品属于传统卤酱菜类，具有开胃助食、促进消化的功效，适量食用有助于增进食欲、调节口味。