双龙戏凤丝家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

双龙戏凤丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，对虾150克，掐不齐150克，豌豆苗200克，草鱼150克
调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，鸡蛋清40克，料酒10克，苏打粉1克

双龙戏凤丝的特色：
鱼丝、鸡线洁白如雪，虾丝中间红，由翠绿色豌豆苗相围，格外美观；味鲜香，质嫩滑。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将对虾去头、去壳、去尾，从背部片开成大片，用刀轻轻拍平后切成细丝备用。
  • 鸡胸脯肉顺着纹理切成长而细的鸡丝；草鱼去皮去刺后也切成细丝备用。
  • 掐不齐洗净去根部老梗，豌豆苗择洗干净备用。
  • 大葱切段，生姜切片备用。

• 腌制三丝：

  • 将切好的虾丝、鸡丝、鱼丝分别放入不同的容器中。
  • 每种丝依次加入适量料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉（可用苏打粉帮助嫩化）进行上浆腌渍，搅拌均匀后静置约10分钟，使原料更加入味和嫩滑。

• 滑炒三丝：

  • 锅中烧热锅冷油，加入适量植物油，待油温升至四成热时，将虾丝、鸡丝、鱼丝分批下锅滑散，快速划熟后捞出控油备用。注意火候不要过大，以免变老影响口感。

• 清炒配菜：

  • 另起锅加热，加入少许植物油，放入大葱段、姜片煸香。
  • 先加入掐不齐翻炒至断生，加少量盐调味，炒好后盛出备用。
  • 再次加油，放入豌豆苗快炒几下，加少许盐调味，保持其翠绿色泽与脆嫩口感。

• 组合装盘：

  • 取一圆形大盘，先将炒好的掐不齐放在盘中央作为底垫。
  • 围绕掐不齐周围整齐码放炒好的豌豆苗，形成绿色环圈。
  • 最后将滑炒好的鸡丝、虾丝、鱼丝一起回锅，略加翻炒使其融合味道，然后均匀盛放在掐菜之上即可。

• 调味提鲜（可选）：

  • 若喜欢稍带酸甜口感，可在最后加入少量醋与白糖调和汁液，淋在菜肴表面，增加风味层次。

小贴士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。