螺炖肘花家常做法

菜系：鲁菜
螺炖肘花的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补中益气、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、气血不足及腰膝酸软者食用。

【制作材料】
主料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克。
辅料：植物油800克（实耗约60克），白糖50克，酱油50克，料酒15克，姜块15克，葱段15克，湿淀粉15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。

【详细制作步骤】

• 处理原材料

  • 将干海螺肉用凉水浸泡约2小时，使其回软并去除泥沙杂质，清洗干净后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出控水。随后将海螺肉顺着纹理切开，以便入味。
  • 猪腱子肉洗净后，按照横纹切成两半备用。这样有助于炖煮时肉质更加松软。

• 初步炸制腱子肉

  • 锅中倒入植物油，烧至七成热（约180℃），放入腱子肉，炸至表面呈金黄色泽后迅速捞出，沥去多余油分。这一步可以使肉质更加紧实且富有弹性，同时增加香味。

• 煸炒配料并调味

  • 锅中留少许底油，放入拍松的姜块和葱段，小火煸炒出香味。
  • 接着加入料酒炝锅，随即倒入鸡汤、酱油，搅拌均匀后加入白糖、盐和味精，调好基础口味。

• 炖煮肉品

  • 将炸好的腱子肉与处理好的海螺肉一同放入锅中，大火烧开后撇净浮沫。
  • 转小火慢煨约1.5小时，期间保持微沸状态，使腱子肉逐渐变得酥烂，海螺肉则保持香脆口感，汤汁也愈加浓郁。

• 收汁勾芡

  • 待肉炖至软烂后，将海螺肉小心取出，平铺在腱子肉表面，形成美观的摆盘效果。
  • 原锅汤汁中加入湿淀粉调稀后缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁浓稠均匀，最后淋于菜肴之上即可。

【成品特点】
猪肉软烂适口，螺肉香脆有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，香气扑鼻，是一道兼具口感与营养的鲁菜佳品。