炝鱿鱼卷家常做法

菜系：豫菜
炝鱿鱼卷的特色：色泽柿黄，鲜脆可口。

制作材料：
主料：鱿鱼400克。
配料：葱丝10克，姜丝10克，葱椒5克。
作料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，白糖15克，花生油500克（实际耗油约40克），小磨香油10克，高汤50克。

详细步骤说明：

• 鱿鱼处理与发制：
  鱿鱼先要进行初步处理，去除内脏、软骨及外膜，清洗干净后备用。根据“熘鱿鱼卷”的方法进行发制：将鱿鱼放入开水中焯烫几秒钟，迅速捞出放入凉水中浸泡至回软，使其口感更加爽脆。

• 调制调味汁：
  取一碗，依次加入盐水、酱油、料酒、味精、白糖、葱丝、姜丝和葱椒，再倒入高汤搅拌均匀，使所有调料充分融合，备用。

• 炸制鱿鱼卷：
  炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热至七成热（约210℃）。将处理好的鱿鱼投入油中炸制，炸至鱿鱼开始卷曲、表面出现花纹裂纹时立即捞出，控净多余的油分。

• 二次入锅翻炒调味：
  将炸好的鱿鱼卷重新放入锅中，改用中小火，将之前调好的调味汁倒入锅内。待汤汁煮沸后，轻轻翻炒或颠锅使鱿鱼卷均匀裹上调味汁。

• 淋油增香：
  待汁水稍收浓后，沿锅边淋入小磨香油，继续翻动两下，使香味更浓郁，然后即可装盘。

相关功效：
此菜富含蛋白质，低脂肪，有助于滋阴养胃、补虚润肤，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。