果酱瑞士卷家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：果酱瑞士卷是一款口感松软、香甜可口的甜点，适合下午茶或节日聚会享用。它不仅能满足味蕾的享受，还能提供一定的能量补充，适合轻食、休闲场合食用。

果酱瑞士卷制作步骤详解：

所需材料：

• 主料部分：

  • 鸡蛋 370公克
  • 细砂糖 178公克
  • 奶水 74公克
  • 沙拉油 74公克

• 粉类混合物：

  • 低筋面粉 133公克
  • 玉米粉 15公克
  • 泡打粉 3公克
  • 盐 2公克

• 夹馅与装饰：

  • 各式果酱 适量
  • 鲜奶油（植物性）适量
  • 椰子粉 适量

详细制作步骤：

步骤一：分离蛋白与蛋黄
将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋白与蛋黄分离开来。建议使用干净无油的钢盆分别盛放蛋白和蛋黄，以避免影响后续打发效果。

步骤二：处理蛋黄糊
在装有蛋黄的钢盆中加入60公克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。接着依次加入奶水拌匀，再加入沙拉油继续搅拌至液体呈现乳化状态，质地光滑细腻。

步骤三：筛入干性材料
将低筋面粉、玉米粉、泡打粉及盐混合后过筛，分次加入蛋黄糊中，采用翻拌的方式轻轻搅拌均匀，确保没有结块现象，最终得到顺滑无颗粒的面糊。

步骤四：打发蛋白霜
取另一干净钢盆，放入蛋白开始打发。当蛋白打出大气泡时，加入1/3量的细砂糖（约39公克），继续搅打；待气泡变小时再加入第二份细砂糖；最后当出现小气泡时加入剩余的糖。持续搅打至蛋白呈湿性发泡接近乾性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白尖端微微下垂但仍保持挺立的状态。

步骤五：混合蛋白与面糊
先取出约1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。接着将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续以翻拌方式混合，直至整体呈现出均匀、蓬松且富有弹性的蛋糕面糊。

步骤六：烘烤蛋糕体
将面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平表面。放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烘烤12～15分钟，或至表面呈金黄色且手指轻按能快速回弹即可。

步骤七：冷却与卷制
蛋糕出炉后立即移出烤箱，连同烘焙纸一起移到网架上稍微放凉（约5分钟），然后撕去四周的烘焙纸使其散热更快。待蛋糕完全冷却后，在表面均匀涂抹一层喜欢的果酱，从一端轻轻卷起，可用擀面杖辅助成型，并静置定型数分钟。

步骤八：装饰与完成
将卷好的瑞士卷放在盘中，表面挤上适量果酱与打发好的植物性鲜奶油，最后撒上椰子粉增添香气与口感。切片后即可享用。

小贴士：

• 打发蛋白务必使用无油无水的容器，否则会影响发泡效果。
• 若使用家用小型烤箱，温度可设定为180℃左右，时间视蛋糕状态调整。
• 卷蛋糕前可在背面轻划几道斜线，有助于更好地塑形而不裂开。