柠檬摩司蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
柠檬摩司蛋糕的制作材料：
主料：8英寸清蛋糕底坯1只，鲜奶油500克，明胶15克，蛋清200克，朗姆酒10克，杏子胶适量，柠檬香油适量。

柠檬摩司蛋糕的做法步骤：

• 准备工作：将清蛋糕底坯切成三片，以便后续夹层使用。同时确保所有工具和容器干净无水，以避免影响奶油打发效果。

• 打发鲜奶油：将鲜奶油倒入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至体积明显膨胀、呈现软峰状态（约6-8分发），然后放置一旁备用。

• 打发蛋清：另取一个干净的搅拌盆，放入蛋清，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡状态（即拉起打蛋头时蛋白霜呈尖角状）。注意过程中可分次加入少量糖（如配方中有）以增强稳定性。

• 融化明胶：将明胶片提前用冷水浸泡软化（约5分钟），然后捞出挤干水分，隔热水加热至完全融化成液体状。稍冷却后缓慢倒入打发好的蛋清中，边倒边快速搅拌均匀，以免蛋清受热消泡。

• 混合原料：将融有明胶的蛋清液缓缓倒入已打发的鲜奶油中，采用翻拌手法轻轻混合均匀，避免消泡。随后加入朗姆酒和几滴柠檬香油，继续轻轻搅拌至香味均匀散发。此时即为柠檬摩司馅料。

• 组装蛋糕：将切好的三层清蛋糕片依次放入模具或托盘中，每放一层蛋糕片就均匀铺上一层摩司馅料，最后一层用抹刀将表面抹平，确保整体平整美观。

• 冷冻定型：将组装好的蛋糕放入冰箱冷冻室，冷冻约2小时，直至摩司完全凝固成型。

• 浇面处理：取出冷冻好的蛋糕坯子，趁其仍处于低温状态时，迅速而均匀地刷上一层加热后略微冷却的杏子胶，使蛋糕表面光滑亮丽。注意浇杏子胶时蛋糕不宜过热，以免导致摩司层融化影响口感。

• 完成装饰：可根据个人喜好在蛋糕表面进行进一步装饰，如撒上糖粉、摆放薄荷叶或水果等。

相关功效：
柠檬摩司蛋糕以其清新爽口的特点，适合夏季食用，具有提神醒脑、缓解疲劳的功效；同时富含蛋白质与乳制品营养，有助于补充能量，适合下午茶或节日聚会享用。