姜汁排叉儿家常做法

菜系：美味糕点
姜汁排叉儿的制作材料：
主料：面粉、鲜姜、淀粉、蜂蜜、白糖、饴糖、桂花

姜汁排叉儿的特色与功效：
据《天桥小吃》作者张次溪先生记载：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”这种小巧精致的小吃不仅深受孩童喜爱，还因其独特的造型和口感被文人墨客所吟咏。古人曾赞曰：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”它不仅是节日馈赠佳品，也承载着老北京的文化记忆。另外姜汁排叉儿因加入鲜姜汁，具有温中散寒、健脾开胃的功效，适合冬季食用。

详细制作步骤：

一、准备原料与面团处理：

• 取适量鲜姜，去皮后剁成细末，备用。
• 准备面粉若干（根据所需数量而定），加入适量明矾末（有助于面团筋道），放入盆中。
• 一边缓缓倒入凉水，一边搅拌面粉，直至形成初步面团，然后用手揉至光滑，静置醒发约30分钟。
• 另一种做法为：将面粉加水和成面团后，使用轧面机反复轧五六次，使面片变得均匀、薄而光滑。

二、成型与切割：

• 将轧好的面片取出，在表面撒上一层细淀粉，防止粘连。
• 将面片折叠成长条状，用刀切成宽约2厘米、长约5厘米的排叉条。
• 每两条排叉条叠在一起，在中间顺切三刀，注意不要切断整体。
• 将切好的排叉轻轻展开，形成交错套叠的形状，整理整齐备用。

三、油炸过程：

• 锅中倒入适量食用油，加热至温油状态（约150℃）。
• 将成型的排叉逐个下锅，用中小火慢炸至金黄酥脆。
• 炸好后捞出控油，放置在吸油纸上稍作冷却。

四、熬制姜汁蜜糖：

• 另取一小锅，加入适量清水，放入之前剁好的鲜姜末，煮沸后转小火熬煮10分钟左右。
• 捞出姜末，保留姜汁水。
• 向姜汁水中依次加入白糖、饴糖和少许桂花，继续加热，不断搅拌，直至糖完全融化并熬成浓稠的蜜汁。
• 转小火，保持温度，避免焦糊。

五、过蜜与成品：

• 将炸好的排叉逐个放入熬好的姜汁蜜糖中，快速翻动，使其均匀裹上一层糖衣。
• 捞出后排放在晾架上，自然风干或低温烘烤片刻，使其更加酥脆。
• 待其完全冷却后，即可装入密封罐或传统草纸包装，便于保存与赠送。

咸味排叉做法补充说明：

• 若想制作咸味版本，可将原料改为面粉、苏打粉和食盐，按比例混合后加水和面。
• 面团同样经过轧面机处理后成型、油炸，但不再进行过蜜步骤。
• 成品咸香酥脆，适合作为佐酒小吃，别具风味。

温馨提示：制作过程中要注意火候控制，尤其是熬糖阶段，建议使用不锈钢锅具以防焦糊；若喜欢更浓郁姜香味，可在蜜汁中适当增加姜末用量。