烤糍粑家常做法

湖南小吃烤糍粑的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法

烤糍粑的制作材料：
糯米500克，绵白糖150克，茶籽油10克。

烤糍粑的特色：
色泽银白，质地柔软，粘韧，糍糯香甜。

详细制作步骤：

• 准备糯米：将500克糯米淘洗干净，用清水浸泡4至8小时，确保米粒充分吸水膨胀。泡好后取出糯米，用清水冲洗干净，并沥干表面水分。

• 蒸制糯米：将处理好的糯米放入蒸锅（甑）中，使用旺火蒸约1小时，直至糯米完全熟透、软糯。蒸好后取出糯米，倒入盆中备用。

• 捣成糯米泥：趁糯米还热时，用木槌或擀面杖将其捣成细腻的糯米泥。如果没有专用工具，也可以用勺子或叉子反复碾压，直到没有颗粒感为止。

• 揉制糯米团：在案板上均匀涂抹少量茶籽油（防止粘连），然后将捣好的糯米泥放在案板上，用手反复揉匀，使其更加光滑有弹性。

• 成型糍粑：将揉好的糯米泥搓成长条状，分成10等份的小剂子。取每个剂子用手按扁，整理成圆形，做成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的圆饼状糍粑。

• 晾凉定型：将做好的糍粑摊放在竹筛或其他透气容器中，置于通风处自然晾凉，使其定型。

• 开始烘烤：将铁丝网架放置于小火炉上，注意火源与铁丝网之间的距离约为6.6厘米左右，避免火力过大导致焦糊。将糍粑逐一放置于铁丝网上进行烘烤。

• 翻面烤制：在烘烤过程中要不断翻动糍粑，使受热均匀。待糍粑两面都变得柔软且带有淡淡香气时，即可取出。

• 划口装盘：用小刀在每块烤好的糍粑边缘轻轻划开一道口子，形成一个小口袋状。随后将每块糍粑放入碟中，撒入约15克绵白糖（可根据个人口味适量增减），让糖融入糍粑内部，增加风味。

• 重复操作：其余糍粑按照同样的方法依次烘烤并加糖，直至全部完成。

烤糍粑的制作要领：
在整个烤制过程中要注意控制火候，使用小火慢烤，避免使用旺火造成外焦内生或者表面焦糊的情况。同时在捣糯米和揉团的过程中要尽量细致，以保证糍粑口感的柔软与韧性。

烤糍粑的功效说明：
作为传统湖南小吃，烤糍粑不仅味道香甜可口，还具有一定的滋补功效。糯米性温味甘，能够补中益气、健脾养胃；适量食用有助于增强体力，适合体质虚弱者或冬季进补时食用。