八宝辣酱家常做法

菜系：沪菜
八宝辣酱的特色功效：此菜色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，具有开胃增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐或佐餐下饭。

八宝辣酱的做法步骤如下：

所需食材：
主料：浆好虾仁50克、花生米50克、猪腿肉丁50克、鸭肫片50克、笋丁50克、熟鸡肉丁75克、熟肚丁75克；
辅料：豆瓣酱25克、白糖25克、水发海米10克、湿淀粉40克、肉清汤适量、熟猪油150克、味精少许、酱油适量。

详细制作步骤：

• 原料预处理：
  将虾仁提前用清水洗净，沥干水分备用。
  花生米提前用水煮熟或炸至酥脆，冷却后剥壳备用。
  猪腿肉、鸭肫、熟肚、鸡胸肉分别切成大小均匀的小丁，笋也切成小丁。
  水发海米泡软后沥干水分备用。

• 滑炒虾仁：
  取锅置于火上，倒入熟猪油约30克，待油温升至四成热时，放入虾仁轻轻滑炒至变色成熟，捞出控油备用。

• 煸炒红椒出红油：
  锅中留底油，放入红辣椒段（可根据口味调整用量），用中小火慢慢煸炒至出红油和香味，注意不要炒糊。

• 炒制主料：
  将准备好的鸡丁、肉丁、肚丁、鸭肫片、笋丁、花生米、海米一同倒入锅中，与红椒翻炒均匀。

• 调味烧制：
  加入豆瓣酱继续翻炒出香味，随后加入酱油、白糖、味精进行调味。
  倒入适量肉清汤，使所有材料刚好被汤汁覆盖，大火烧开后转小火焖烧约3分钟，让各种食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  将湿淀粉分次加入锅中，边加边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  待汤汁变得浓稠光亮后，淋入剩余的熟猪油，提升菜肴的光泽和香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

• 最后浇汁：
  另起一小锅，将之前滑熟的虾仁再次与少量肉清汤一同加热，加入湿淀粉勾芡，再淋入少许熟猪油，调成一道浓稠的虾仁芡汁。
  将芡汁均匀地浇在已经装盘的八宝辣酱上，完成整道菜品。

温馨提示：

• 所有配料切丁大小要一致，以保证口感协调。
• 炒制过程中火候控制是关键，尤其是豆瓣酱容易糊锅，建议用中小火慢炒。
• 若喜欢更辣口味，可适当增加红椒或选用辣度更高的辣椒品种。

这道八宝辣酱集合了多种荤素食材，味道丰富层次分明，是一道极具代表性的经典沪菜佳肴。