橄榄蘑菇家常做法

菜系：沪菜私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：滑炒

橄榄蘑菇的制作材料：
主料：莴笋1000克，蘑菇（鲜蘑）100克
调料：香油5克，盐5克，料酒5克，白砂糖1克，味精4克，花生油75克，淀粉（豌豆）3克

橄榄蘑菇的特色：
卤汁稠浓，清香滑嫩。

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将新鲜蘑菇取出，去除根蒂部分，清洗干净后沥干水分备用。
  • 莴笋去皮后切成约3厘米长的小段，然后削成两头尖、中间鼓的橄榄形状，这样不仅美观，也更易入味。

• 滑油处理：

  • 炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至六成热时，放入处理好的莴笋段，快速滑油约1分钟，捞出沥干。
  • 接着将油温升至七成热，放入蘑菇继续滑油约30秒，至其略软即可，随后一起捞出沥干油分。

• 翻炒调味：

  • 锅中留少许底油，先将滑过油的莴笋和蘑菇重新倒入锅中翻炒均匀。
  • 加入料酒，沿锅边淋入，以激发香气。随即加入清水250克、精盐、白砂糖和味精，轻轻翻炒使调料充分融合。

• 烧制入味：

  • 保持中火状态，让菜肴慢慢烧煮3至5分钟，直至汤汁减少至原来的三分之一左右，此时菜肴已充分吸收调味汁，呈现出浓郁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中。
  • 待芡汁均匀包裹在食材表面，即可关火。

• 装盘点缀：

  • 起锅前，沿锅边淋入香油，增加菜品的香气与色泽，迅速翻炒几下即刻盛出装盘。

小贴士：

• 滑油是这道菜的关键步骤之一，能保证莴笋和蘑菇的口感滑嫩不柴。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，避免过稠或过稀，以达到“卤汁稠浓”的效果。
• 若喜欢口感更为丰富，也可适量加入其他菌类如香菇、金针菇等一同烹制。

功效说明：
此菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用；同时低脂健康，适合减肥人士，并具有一定的防癌抗癌作用。