姊妹团子家常做法

湖南小吃姊妹团子的做法详细介绍

所属地区： 湖南小吃
工艺： 蒸法

姊妹团子的制作材料：
糯米600克，大米400克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，味精5克，精盐5克，熟猪油30克。

姊妹团子的特色：
色泽洁白，口感柔软滑润，糖馅香甜，肉馅鲜嫩多汁。两种口味搭配食用，风味独特，别具一格，是湖南传统小吃中的经典之作。

详细制作步骤：

1. 制作粉团：

将糯米和大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季可延长至7小时），让米粒充分吸水变软。泡好后捞出再用清水冲洗一遍，放入竹制筲箕中沥干水分。随后加入1250克冷水，将米磨成细腻、顺滑的米浆。将米浆倒入干净的布袋中，用力挤出多余水分，直至形成较干的米粉块。取出米粉块放入盆中备用。

取其中约150克米粉搓成圆饼状，放入蒸笼中，用旺火蒸约30分钟至熟透。取出熟粉与剩余的生粉混合，反复揉匀，直至粉团表面光滑柔韧，不粘手为止。

2. 制作糖馅：

将红枣洗净去除枣核后剁成细腻的枣泥，放入碗中。将盛有枣泥的碗放入蒸锅中，用旺火蒸约1小时，使其更加绵软。蒸好后取出枣泥，放入炒锅中，加入熟猪油烧热，先放入北流糖，小火慢炒至糖完全融化，接着倒入枣泥和桂花糖，持续翻炒均匀，炒至糖馅浓稠且不粘锅即可。炒好的糖馅盛入碗中，待凉备用。

3. 制作肉馅：

将猪五花肉洗净，剁成细茸状，放入碗中。水发香菇去蒂切碎，加入肉茸中，再依次加入精盐、味精和酱油。搅拌前先将调料与肉茸拌匀两遍，然后分次加入适量清水，边加水边朝一个方向搅打，直至肉馅上劲，呈现出黏稠状态，具有良好的弹性，静置备用。

4. 包制团子：

将揉好的粉团搓成长条，切成每个约15克的小剂子。逐个搓圆后用手指在中间捏成窝状，分别填入糖馅或肉馅。包糖馅的团子捏成圆形，包肉馅的则捏成尖角形或其他易于区分的形状，收口要严实，防止蒸制时漏馅。

5. 蒸制成品：

蒸锅内加足水，铺上一层干净白布，将包好的团子放入蒸笼中，保持适当间距。大火烧开后转为旺火蒸约10分钟即可关火。蒸好后的姊妹团子色泽洁白，香气扑鼻，趁热食用口感最佳。

姊妹团子的制作要领：

• 粉团一定要揉至表面光滑，这样蒸出来的团子才更柔软有弹性。
• 炒糖馅时务必使用小火，避免糖焦糊影响口感。
• 肉馅加水要分次进行，每次都要充分搅拌，使肉馅吸收水分，提升鲜嫩度。

姊妹团子的功效：
作为湖南传统小吃，姊妹团子不仅味道丰富，还富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素。糯米具有补中益气、暖脾胃的作用；红枣富含铁元素，有助于养血安神；猪肉提供优质蛋白，增强体力，适合各类人群适时享用。