湖南小吃姊妹团子的做法详细介绍
所属地区: 湖南小吃
工艺: 蒸法
姊妹团子的制作材料:
糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精5克,精盐5克,熟猪油30克。
姊妹团子的特色:
色泽洁白,口感柔软滑润,糖馅香甜,肉馅鲜嫩多汁。两种口味搭配食用,风味独特,别具一格,是湖南传统小吃中的经典之作。
详细制作步骤:
1. 制作粉团:
将糯米和大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季可延长至7小时),让米粒充分吸水变软。泡好后捞出再用清水冲洗一遍,放入竹制筲箕中沥干水分。随后加入1250克冷水,将米磨成细腻、顺滑的米浆。将米浆倒入干净的布袋中,用力挤出多余水分,直至形成较干的米粉块。取出米粉块放入盆中备用。
取其中约150克米粉搓成圆饼状,放入蒸笼中,用旺火蒸约30分钟至熟透。取出熟粉与剩余的生粉混合,反复揉匀,直至粉团表面光滑柔韧,不粘手为止。
2. 制作糖馅:
将红枣洗净去除枣核后剁成细腻的枣泥,放入碗中。将盛有枣泥的碗放入蒸锅中,用旺火蒸约1小时,使其更加绵软。蒸好后取出枣泥,放入炒锅中,加入熟猪油烧热,先放入北流糖,小火慢炒至糖完全融化,接着倒入枣泥和桂花糖,持续翻炒均匀,炒至糖馅浓稠且不粘锅即可。炒好的糖馅盛入碗中,待凉备用。
3. 制作肉馅:
将猪五花肉洗净,剁成细茸状,放入碗中。水发香菇去蒂切碎,加入肉茸中,再依次加入精盐、味精和酱油。搅拌前先将调料与肉茸拌匀两遍,然后分次加入适量清水,边加水边朝一个方向搅打,直至肉馅上劲,呈现出黏稠状态,具有良好的弹性,静置备用。
4. 包制团子:
将揉好的粉团搓成长条,切成每个约15克的小剂子。逐个搓圆后用手指在中间捏成窝状,分别填入糖馅或肉馅。包糖馅的团子捏成圆形,包肉馅的则捏成尖角形或其他易于区分的形状,收口要严实,防止蒸制时漏馅。
5. 蒸制成品:
蒸锅内加足水,铺上一层干净白布,将包好的团子放入蒸笼中,保持适当间距。大火烧开后转为旺火蒸约10分钟即可关火。蒸好后的姊妹团子色泽洁白,香气扑鼻,趁热食用口感最佳。
姊妹团子的制作要领:
- 粉团一定要揉至表面光滑,这样蒸出来的团子才更柔软有弹性。
- 炒糖馅时务必使用小火,避免糖焦糊影响口感。
- 肉馅加水要分次进行,每次都要充分搅拌,使肉馅吸收水分,提升鲜嫩度。
姊妹团子的功效:
作为湖南传统小吃,姊妹团子不仅味道丰富,还富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素。糯米具有补中益气、暖脾胃的作用;红枣富含铁元素,有助于养血安神;猪肉提供优质蛋白,增强体力,适合各类人群适时享用。