韩国蒜茸泡菜家常做法

菜系：韩国料理
韩国蒜茸泡菜的特色功效：这款泡菜不仅酸辣适口，还富含维生素和益生菌，有助于促进消化、增强免疫力。大蒜的加入更提升了其抗菌保健作用，是韩国家庭餐桌上不可或缺的传统健康食品。

制作材料：
主料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，红辣椒150克，生姜150克
调料：胡椒面50克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克

详细步骤说明：

• 处理大白菜：
  将大白菜去掉外层老叶及根部，将菜帮较厚的部分一劈为二以便入味。洗净后放置通风处晾干表面水分，约需半天时间。晾好后放入干净无油的瓷坛中，在每层白菜之间均匀撒上适量盐和胡椒面，盖上坛盖，腌制约24小时。

• 清洗并脱盐：
  腌制完成后，取出白菜用凉开水或纯净水冲洗一遍，去除多余的盐分，然后用手轻轻挤干白菜中的水分，注意不要过度揉搓以免损坏菜体。

• 重新码放白菜：
  将挤干水分的白菜再次整齐地码入瓷坛中，层层叠放。在每一层白菜之间撒上预先准备好的配料混合物。

• 准备配料末：
  大蒜去皮切碎成蒜末；大葱洗净后切成细末；生姜去皮切末；红辣椒洗净后去掉蒂和籽，也剁成细末。将这四种末料混合在一起备用。

• 调制泡菜卤汁：
  取一碗，倒入牛肉汤，加入白糖、味精、淡酱油搅拌均匀，直至糖完全溶解。此卤汁将赋予泡菜浓郁的风味与鲜美口感。

• 封坛发酵：
  将调好的卤汁均匀倒入装有白菜和蒜茸等配料的坛子中，确保液体能基本淹没食材。然后密封坛口，放在阴凉处或直接放入冰箱冷藏室进行发酵。

• 等待食用：
  在0℃左右的低温环境下存放，一般三天后即可食用。若时间允许延长至一周以上风味更佳，蒜香味更加浓郁，口感更具层次。

注意事项：

• 制作过程中所有器具必须保持清洁，严禁沾染油脂，否则容易导致泡菜变质。
• 发酵期间尽量避免频繁开启坛盖，以免空气进入影响发酵效果。
• 若使用玻璃罐代替瓷坛，也应确保容器密封性良好。