豆腐荤杂烩家常做法

菜系：韩国料理
豆腐荤杂烩

【功效】
豆腐荤杂烩富含优质蛋白质、多种维生素和膳食纤维，有助于增强体力、促进消化。其中豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，牛肉提供动物性蛋白质与铁元素，蔬菜搭配均衡营养，是一道色香味俱全又滋补的家常韩式料理。

【制作材料】
主料：豆腐1块（约400克），牛肉200克，水芹70克，萝卜100克，胡萝卜100克，洋葱5个，香菇2个，红辣椒2个，鸡蛋1个
调味及辅料：盐1大勺，淀粉3大勺，食用油3大勺
佐料：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4勺，捣好的蒜2小勺，芝麻盐2小勺，香油1小勺，胡椒粉1/4小勺

【详细步骤说明】

• 处理豆腐：将豆腐用清水冲洗干净后控干水分。切成宽约2.5厘米、长约4厘米、厚约0.5厘米的长方形薄片。在每一片豆腐两面均匀撒上少许盐，再轻蘸一层淀粉，最后裹上打散的鸡蛋液。平底锅中倒入适量食用油，开中小火加热，将豆腐片逐片放入锅中煎至两面金黄酥脆，取出备用。

• 处理牛肉：将牛肉洗净，一部分切成细丝，另一部分剁成肉泥。将牛肉丝和肉泥分别加入佐料拌匀腌制。佐料包括酱油、白糖、切好的葱、蒜泥、芝麻盐、香油和胡椒粉。腌制约10分钟，使其入味。将腌好的肉泥夹在两片煎好的豆腐之间，做成夹心豆腐块。

• 处理香菇：将干香菇提前用温水泡发，泡软后捞出挤去多余水分，去掉菌柄，只取伞盖部分。将香菇切成细丝，加入少量佐料拌匀备用（可沿用牛肉的佐料比例）。

• 处理萝卜类蔬菜：将白萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成约4～5厘米长的细条状。锅中烧开水加入少量盐，将萝卜条和胡萝卜条放入焯烫约1分钟，捞出过冷水，沥干水分。然后加入少许香油和适量盐拌匀，保持色泽鲜亮且口感爽脆。

• 处理洋葱、红辣椒和细葱：将洋葱剥皮后切成细丝；红辣椒洗净去籽，也切成丝状；细葱洗净后切成段或丝状备用。

• 处理水芹：将水芹择去叶子，仅保留嫩茎部分。锅中再次烧热盐水，将水芹茎放入快速焯烫几秒钟后捞出，迅速过冷水保持颜色翠绿。随后将每片煎好的豆腐用一根水芹茎十字交叉地捆扎起来，形成整齐美观的豆腐包。

• 组装荤杂烩：准备一个适合炖煮的深口锅或砂锅，在底部铺上一层煎豆腐块，接着依次放入夹心豆腐、牛肉丝、香菇丝、萝卜条、胡萝卜条、洋葱丝、红辣椒丝，并点缀细葱丝。最后将剩余的佐料混合后调成酱汁，均匀淋入锅中。

• 炖煮成型：往锅中打入一个鸡蛋，不搅拌，让其自然凝固于菜肴表面，增添风味。盖上锅盖转小火慢炖约10分钟，使各种食材充分吸收汤汁的味道，直至汤汁浓稠、香气四溢即可关火。

• 出锅装盘：待稍凉后小心移入大盘中，保持豆腐形状完整，色泽丰富、层次分明，即可享用。

这道豆腐荤杂烩不仅营养丰富，而且做法讲究，适合作为家庭聚餐的一道主菜，也可作为宴客佳肴呈现。