口蘑烩全狗家常做法

菜系：韩国料理
口蘑烩全狗的制作材料：
主料：全狗料500克（熟狗脊髓、狗眼、狗脑、狗舌、下水等）口蘑25克，鸡肉茸50克
调料：精盐5克，狗骨清汤1千克，淀粉15克，胡椒粉2.5克

详细做法步骤：

• 处理全狗料：将熟狗脊髓切成薄片，熟狗脑轻轻切块，狗舌切成条状，其他下水部分也切成适当大小的片状。然后将所有处理好的全狗料放入沸水中焯烫一遍，去除杂质和腥味，捞出后控干水分备用。

• 处理口蘑：将口蘑放入瓷碗中，用开水泡发约10分钟，使其软化。泡好后捞出口蘑，泡口蘑的水静置澄清后留用。接着将口蘑用清水反复冲洗几遍，用手轻轻揉搓以去除泥沙等杂质。洗净后再放入开水中焯烫一次，捞出控水备用。

• 调制鸡肉茸汤底：取一口炒锅置于火上，倒入狗骨清汤，并加入之前澄清的口蘑泡发汤。随后将鸡肉茸放入碗中，加入少量清水搅拌均匀至稀糊状，再缓缓倒入锅中。待鸡肉茸遇热浮起成颗粒状时，用漏勺将其捞出备用。

• 熬制汤汁：将锅中的汤液倒出并用细筛过滤，确保汤体清澈无杂质，再重新倒回锅中。此时加入适量味精、料酒、咸面（或酱油）、焯好的口蘑以及处理好的各种全狗料，大火烧开后撇去浮沫。

• 勾芡调味：在锅中撒入胡椒粉，淋入适量辣椒油和姜汁，提升香气与风味。然后将淀粉用水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠但保持流动性（流芡状态）。再次烧开后即可关火。

• 装盘出品：将做好的口蘑烩全狗趁热倒入大汤碗中，即可上桌享用。

功效说明：本菜肴属于韩国传统滋补料理，具有温阳壮肾、强筋健骨之效，适合体质虚弱者或冬季进补食用，尤其对腰膝酸软、畏寒乏力等症状有良好食疗作用。