韩国切片泡菜家常做法

菜系：韩国料理
韩国切片泡菜的功效：富含乳酸菌，有助于促进消化、增强肠道健康；同时富含维生素C和膳食纤维，有助于提高免疫力、美容养颜。

【材料准备】
主料：

• 大白菜一棵（约两斤），将每片叶子一叶一叶地冲洗干净，沥干水分备用。
• 老姜一小块、大蒜一头（约5-6瓣）。
• 辣椒粉两大匙（可根据个人口味适量增减）。
• 虾贝露两大匙、虾鱼酱一罐（约120克）。
• 白糖一大匙、食用盐约三两（即150克左右）、味精一咖啡匙（可选）。
• 香葱三棵（洗净后切成小段，如不喜欢香葱可省略）。

【详细制作步骤】

• 处理大白菜：将洗净的大白菜切成约五厘米长的段状，放入一个大盆中。加入适量的食盐，并倒入刚好淹没白菜的清水，搅拌均匀。然后在盆口盖上盖子或覆盖一层保鲜膜，静置浸泡。若为夏季室温较高时，约需3小时即可；若为冬季温度较低，则需8小时以上，直到白菜变软为止。

• 制作调料泥：在白菜腌制的过程中，可以开始准备调料部分。将老姜去皮后切成极细的姜末，大蒜剥皮后压碎或者剁成蒜泥。将姜末与蒜泥一起放入捣钵中，用捣棒捣成细腻的混合泥状备用。

• 调配泡菜酱汁：将辣椒粉、虾贝露、虾鱼酱、白糖、味精以及之前捣好的姜蒜泥一同放入一个大碗中，搅拌均匀。如果此时感觉味道偏淡，可以根据个人口味适当增加少量盐分。

• 处理腌制好的白菜：将已经泡软的大白菜从盐水中捞出，用手轻轻挤干多余的水分。注意不要用力过猛以免弄碎白菜。挤干后将白菜抖散，重新放入干净的盆中。

• 调味拌匀：将之前调好的泡菜酱汁均匀地倒入白菜中，戴上一次性手套，用手充分抓拌，确保每一片白菜都能裹上调料。此时也可以尝一下咸度是否合适，如有需要可在拌菜过程中再加少量盐调整。

• 加入香葱：最后将事先切好的香葱段加入拌匀，使香葱的味道融入泡菜中，提升整体风味。

• 冷藏发酵：拌好后即可直接食用，但为了更好的口感和发酵效果，建议将其装入密封性良好的保鲜盒或玻璃罐中，放入冰箱冷藏保存。经过几天的低温发酵，泡菜会更加酸爽可口。通常情况下在密封冷藏条件下可保存两到三个月。

【小贴士】

• 若希望泡菜更酸爽，可在调料中加入少许糯米糊或酸奶以促进发酵。
• 制作过程中使用的所有器具及容器务必保持清洁干燥，避免杂菌污染影响发酵效果。
• 根据季节变化和个人口味，可灵活调整辣椒粉和盐的用量。