拌鸡蛋豌豆家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【拌鸡蛋豌豆】的制作材料：
主料：鸡蛋150克，豌豆200克
辅料：土豆（黄皮）100克
调料：盐3克，味精1克，花生油30克

详细制作步骤如下：

• 准备鸡蛋：将鸡蛋打入干净的碗中，加入适量的精盐（约1克），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡。随后在炒锅中倒入花生油，开火加热至油温六成热（微微冒烟），将蛋液倒入锅中。

• 翻炒鸡蛋：用中小火将鸡蛋煎至两面金黄并完全熟透，过程中可用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。待鸡蛋熟后取出，放在案板上稍凉一会儿，然后切成细碎的小块，放入大碗或盘中备用。

• 处理青豌豆：将新鲜的青豌豆清洗干净，沥干水分。炒锅再次置于火上，倒入少许花生油，烧热后将青豌豆下锅，用中火快速翻炒约1~2分钟，炒至颜色变鲜绿、口感脆嫩但未完全软烂即可出锅。将炒好的青豌豆加入盛有鸡蛋的盘中。

• 加工土豆丁：将黄皮土豆洗净后放入锅中，加适量清水煮熟（可用筷子戳一下判断是否熟透）。煮好后捞出晾凉，剥去外皮，用刀切成小丁状，加入鸡蛋和青豌豆的混合盘中。

• 调味拌匀：往混合食材中加入剩余的精盐（约2克）和味精（1克），使用干净的筷子或勺子充分搅拌均匀，确保每种食材都均匀裹上调味料。

• 装盘上桌：拌匀后的鸡蛋豌豆土豆丁可直接装盘，作为一道清爽可口的家常凉拌菜食用，冷热皆宜，营养丰富，老少皆宜。

菜品功效说明：
此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，具有增强体力、促进消化的功效，适合工作日快节奏饮食，尤其适合儿童和老人补充营养。

食物相克提示：
鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。