红油仔鸡家常做法

菜系：川菜
补血食谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：微辣
工艺：蒸

【红油仔鸡的制作材料】
主料：童子鸡 500克
调料：酱油 30克，大蒜（白皮）10克，香油 25克，大葱 50克，白砂糖 15克，辣椒油 25克，味精 10克，花椒粉 2克，姜 10克，料酒 15克

【红油仔鸡的特色】
肉质细嫩，咸鲜微辣，香气扑鼻，口感丰富，具有补气养血、增强体质、美容养颜的功效，适合气血两虚、面色苍白、营养不良者食用。

【红油仔鸡详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后去除内脏，仔细清洗干净，尤其是鸡腹内部要冲洗彻底，去除血水和杂质。用厨房纸巾吸干水分备用。

• 准备辅料：将大葱洗净后切成段状，生姜去皮后拍松备用。大蒜剁成蒜泥，小部分大葱切末，姜也可切成薄片或拍碎，用于后续调味。

• 焯水去腥：取一大锅，加入足量冷水，水量以能完全淹没整只鸡为准。放入清洗好的童子鸡，开大火煮至水沸。

• 撇去浮沫：水沸腾后会有大量浮沫冒出，此时用勺子小心撇净浮沫，保持汤汁清澈，有助于鸡肉入味且口感更嫩。

• 加入调料炖煮：在锅中加入准备好的葱段、姜块和料酒，转中小火慢煮约15分钟。这样不仅能使鸡肉更加入味，还能有效去腥增香。

• 关火焖熟：煮好后关火，让鸡继续在热水中焖10分钟左右，使其熟透但不过老，保持肉质细嫩多汁。

• 冷却切块：将鸡从锅中取出，放置室温下自然放凉，或者可用冷水冲一下加快冷却过程（注意不要泡水）。待完全冷却后，用手撕开或用刀剁成条块，码放在盘中整齐美观。

• 调制红油酱汁：在一个小碗中依次加入酱油、蒜泥、香油、白糖、辣椒油、味精、花椒粉、少许姜末、少量料酒，并撒上适量葱花。搅拌均匀使各种调料充分融合，形成色泽红亮、味道浓郁的红油调味汁。

• 淋汁拌匀：将调好的红油酱汁均匀地浇在鸡块上，轻轻拌匀，确保每一块鸡肉都裹上调料，使其更具风味。

• 静置入味：可让鸡块在调味汁中腌制10～15分钟，使其更入味。若时间充裕放入冰箱冷藏半小时，风味更佳。

• 装盘点缀：最后可根据个人喜好点缀几片青菜叶或红椒丝，提升菜品视觉效果，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 鸡肉选择以鲜活童子鸡为佳，肉质更嫩滑；
• 辣椒油可根据个人口味调整用量，喜辣者可适当增加；
• 若喜欢更麻的口感，可适量添加花椒油或花椒粉；
• 此菜冷热皆宜，既可作为正餐主菜，也适合作为凉菜佐酒。