泡菜拌肉末家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：生炒

泡菜拌肉末的制作材料：
主料：泡菜200克，猪肉（瘦）50克
调料：花生油30克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，味精1克

泡菜拌肉末的特色：酸甜可口，别具风味。

详细做法步骤：

• 食材准备：将泡菜（可以选用泡萝卜或泡白菜）清洗干净后，用刀切成细小的丁状，大小尽量均匀，便于后续翻炒入味。生姜去皮洗净后切成细末备用。

• 处理肉末：将瘦猪肉剁成肉末，或者使用现成的肉末，确保无筋膜杂质，口感细腻。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，烧至锅体微热后倒入花生油，待油温略微升高但未冒烟时进行下一步操作。

• 煸炒肉末和姜末：将准备好的肉末与姜末一同放入锅中，用中火快速煸炒。用锅铲不断搅散肉末，防止结块，直至肉末变色、熟透。

• 加入料酒调味：沿锅边淋入料酒，继续翻炒几下，使酒香充分融入肉末中，起到去腥增香的作用。

• 加入泡菜翻炒：将切好的泡菜丁倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。泡菜本身带有咸味和酸味，所以无需额外加盐，保持其原汁原味。

• 调入白糖和味精：在出锅前，撒入白砂糖以平衡酸味，提升整体的风味层次；再加入味精提鲜，翻炒均匀即可关火。

• 晾凉装盘：将炒好的泡菜拌肉末盛入菜盘中，稍微晾凉后食用更佳，口感清爽，酸甜适口，别有一番风味。

温馨提示：此菜适合搭配米饭食用，也可作为下饭菜或配菜，具有健脾开胃的功效，尤其适合食欲不佳时食用。