三丝发菜家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

菜品名称：三丝发菜

制作材料：
主料：油菜100克，香菇（鲜）50克，竹笋50克，发菜（干）25克
调料：花生油50克，酱油10克，盐2克，味精2克，白砂糖1克，料酒2克，姜1克

特色：色泽调和，入口鲜嫩

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将干发菜放入清水中轻轻漂洗，去除其中的杂质和泥沙，洗净后沥干水分。用手轻轻撕松，并根据长度适当拉断（注意不要使用刀具切割，以免影响口感和形态）。
  • 竹笋去皮后清洗干净，切成细丝；水发冬菇洗净后同样切细丝；油菜择洗干净，去掉老叶及根部，取绿叶部分切细丝备用。
  • 姜剁成姜末备用。

• 煸炒准备：

  • 取一炒锅，置于炉火上，开大火加热，锅热后倒入花生油，待油温升至七成热（约180℃），即可进行下一步操作。

• 煸炒食材：

  • 首先将切好的竹笋丝和冬菇丝下锅，快速翻炒几下，使其受热均匀并散发香味。
  • 接着加入处理好的发菜和油菜丝，继续翻炒均匀。

• 调味入味：

  • 向锅中加入75克鲜汤（可用清水代替），随后依次加入料酒、精盐、酱油、白糖、姜末和味精，搅拌均匀。
  • 调小火，使食材在汤汁中充分吸收调味料的味道，保持菜肴的鲜嫩口感。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁基本收干、食材完全入味后，关火，将三丝发菜盛出装盘，稍作整理即可。

温馨提示：

• 发菜质地较脆，处理时避免过度揉搓或用刀切割，以保持其自然形态和口感。
• 若喜欢略带甜口，可适量增加少许白糖，但需根据个人健康状况调整用量，尤其适用于高血压及高血脂人群。
• 本道菜富含膳食纤维和植物蛋白，适合日常养生保健食用，对预防心血管疾病及增强免疫力有一定辅助作用。