熏虾子火腿家常做法

菜系：东北菜
营养不良食谱｜动脉硬化食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：熏制

熏虾子火腿的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）2500克、虾籽250克
调料：盐30克、味精5克、酱油100克、生姜50克、花椒10克、香油50克、料酒适量、锯末100克

熏虾子火腿的特色：
色泽美观，清爽可口，咸鲜味浓，适合佐酒或配饭食用。

详细制作步骤说明：

• 处理油皮（腐皮）：
  将油皮放入大容器中，加入适量清水进行浸泡，时间约15-30分钟，直至软化但不过于松散。泡好后取出轻轻挤干水分，放置一旁备用。

• 准备花椒水：
  将花椒放入碗中，加入温水（约100毫升），浸泡约30分钟，使其释放出香味。待用。

• 处理生姜：
  鲜姜洗净后，用刀剁成姜泥，或者使用捣蒜器压成泥状，以便更好地融入调味汁中。

• 调制复合酱汁：
  将泡好的花椒水中的花椒捞出弃去，保留花椒水。将姜泥加入花椒水中搅拌均匀，再依次加入酱油、味精、精盐、料酒，充分搅拌至所有调料融合，制成调味汁备用。

• 处理虾籽：
  虾籽需提前清洗干净，去除泥沙杂质。可用流动清水反复冲洗，直至水清为止，然后沥干水分备用。

• 铺层卷制：
  取一张处理好的油皮平铺在案板上，在其表面均匀地撒上一层虾籽，再刷上一层之前调好的复合酱汁。重复此过程逐层叠加虾籽与酱汁，确保每一层都分布均匀。最后将油皮从一端卷起，卷成一个直径约为6厘米的圆柱形条状。

• 包裹定型：
  用干净的纱布将卷好的油皮卷包裹起来，并用麻绳将其缠紧固定，防止蒸制过程中松散变形。

• 蒸制定型：
  将包扎好的油皮卷放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火沸水蒸制约90分钟。蒸好后取出稍微放凉后去掉麻绳和纱布。

• 熏制上色增香：
  准备熏锅，锅底铺上适量干燥的锯末（约100克），在距锯末约5厘米高处放置篦子。将蒸好的油皮卷放在篦子上，盖上锅盖，用中小火熏制约15分钟，使其表面呈现金黄红亮的色泽，并带有淡淡的烟熏香气。

• 涂抹香油增亮：
  熏制完成后取出油皮卷，趁热在其表面均匀刷上一层香油，使其更加光亮诱人，同时增加风味。

• 切片装盘：
  待其稍凉后，用锋利刀具将其切成薄片，整齐摆盘即可食用。既可冷食也可加热后食用。

制作要诀：

• 花椒水必须泡出香味后再与姜泥混合，才能突出独特的风味。
• 卷制时务必卷紧，避免成品松散不成形。
• 熏制时间不宜过长，以免颜色变深影响外观。
• 熏制过程中需准备适量干燥锯末作为燃料，以达到理想烟熏效果。

功效说明：
本菜属于东北传统风味小吃，兼具营养与美味。虾籽富含优质蛋白和钙质，有助于预防骨质疏松；油皮含有丰富的植物蛋白，适合营养不良及需要补充蛋白质的人群；低脂少油的制作方式也有助于调节血脂，适合动脉硬化患者适量食用。