面包酥家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：面包酥香甜酥松，具有补充能量、缓解疲劳的作用，适合早餐或下午茶食用，同时其富含碳水化合物和蛋白质，是广受欢迎的传统中式点心之一。

面包酥的制作材料：
主料：富强粉31.5公斤、绵白糖11公斤、饴糖5公斤、花生油2.5公斤、白油2.5公斤、鲜蛋2公斤、芝麻仁0.5公斤、碳酸氢铵0.5公斤、桂花0.5公斤、干面1公斤。

详细步骤说明：

1. 准备配料：
将所需的所有原料逐一称量并准备好。确保面粉干燥无结块，糖类颗粒细腻，油脂清澈无异味，鸡蛋新鲜，芝麻仁干净无杂质，桂花香气浓郁，碳酸氢铵无受潮现象。

2. 和面操作：
（1）先将绵白糖、适量清水、饴糖以及碳酸氢铵一起放入合面机中，启动搅拌功能，使其充分混合均匀；
（2）随后加入鲜蛋清继续搅拌，使糖浆更加浓稠并产生一定的起泡性；
（3）接着倒入花生油和白油，继续搅拌至油脂完全融合于糖蛋液中，形成光滑的液体混合物；
（4）最后将富强粉分次加入合面机中，并持续搅拌，直至形成柔软但不粘手的面团。注意控制水量，避免面团过软或过硬，以适于后续成型为宜。

3. 面团成型：
（1）将搅拌好的面团取出后稍作松弛，放在案板上搓成长条状；
（2）在长条表面撒上少量芝麻仁，轻轻按压使其粘附牢固；
（3）分割成每个约重20克的小面剂，逐个搓成枣核形状，即中间略粗、两端渐细的椭圆形生坯；
（4）用铁片（或小刀）在生坯纵向中央压出一道浅口，深度约为生坯高度的三分之一，增强成品酥脆感及美观度；
（5）边成型边将生坯整齐码放在烤盘中，保持适当间距，防止烘烤过程中粘连。

4. 刷蛋液入炉：
（1）将剩余的鲜蛋黄打散，用毛刷均匀涂抹在每个生坯的表面；
（2）将刷好蛋液的生坯送入预热好的烤箱中，根据设备性能设定合适的温度与时间进行烘烤，一般建议上火180℃、下火160℃，烘烤时间控制在15-20分钟左右；
（3）烘烤过程中密切观察色泽变化，待表面呈棕黄色、边缘微焦即可出炉，冷却后即为成品面包酥。

质量标准要求：

• 规格形状： 呈枣核状，大小一致，外形整齐美观；
• 表面色泽： 棕黄亮丽，火色均匀，蛋液刷涂均匀；
• 口味口感： 香甜可口，酥松轻盈，无任何异味；
• 内部组织： 内部呈现均匀的小蜂窝结构，无杂质，质地细腻。