威尼斯黑蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
威尼斯黑蛋糕的特色功效：这是一种历史悠久的甜食，有浓浓的巧克力味，尤其受小孩子偏爱，适合作为节日甜点或下午茶点心。

威尼斯黑蛋糕的做法步骤说明：

准备材料：
主料：鸡蛋3个、奶油100克、糖250克、盐少许、香草粉1汤匙、巧克力400克、牛奶250毫升、面粉240克、发酵粉1汤匙。工具：大碗、打蛋器（手动或电动）、平底锅、烤箱、蛋糕模具、刮刀、筛网等。

详细制作步骤：

• 预热烤箱： 将烤箱温度调至150℃，开启预热功能，确保烤箱内部达到所需温度后再进行下一步操作。

• 分离蛋清与蛋黄： 将3个鸡蛋打入碗中，小心将蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净的大碗中备用。

• 混合奶油糊： 在装有蛋黄的碗中加入100克左右的糖、奶油、少许盐以及香草粉，用打蛋器搅拌均匀，直至形成细腻的奶油糊状。

• 融化巧克力： 将约150克巧克力切碎后放入平底锅，小火加热不断搅拌，直至完全融化。注意不要让巧克力焦糊，融化后稍微放凉备用。

• 融合巧克力与奶油糊： 将融化的巧克力倒入奶油糊中，搅拌均匀，随后加入牛奶继续搅拌，使其成为顺滑的液体混合物。

• 打发蛋白霜： 在装有蛋清的碗中，分次加入剩余的150克糖，使用电动打蛋器将其打发至湿性发泡状态（即拉起打蛋头时能拉出小弯钩）。

• 混合干性材料： 将面粉和发酵粉一起过筛到一个干净的容器中，轻轻翻拌均匀。

• 初步混合面糊： 将打发好的蛋白霜分两次加入面粉中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

• 最终混合蛋糕糊： 将拌好的蛋白粉糊倒入巧克力奶油糊中，用刮刀以“Z”字形或翻拌方式轻柔混合，直至看不到明显的蛋白块，形成光滑细腻的蛋糕糊。

• 准备模具并烘烤： 在蛋糕模具内侧涂抹一层薄薄的奶油防粘，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下以排出气泡。放入预热好的烤箱中层，烘烤约1个半小时，或直到插入蛋糕中心的牙签拔出后无残留即可取出。

• 冷却蛋糕： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放置在网架上晾凉约15～20分钟再脱模，防止蛋糕因温差过大而塌陷。

• 装饰蛋糕表面： 取剩余的250克巧克力切碎后放入耐热碗中，隔水加热搅拌至完全融化。待蛋糕完全冷却后，将融化的巧克力酱均匀地淋在蛋糕表面，并趁巧克力未凝固前撒上一些巧克力碎屑作为点缀。

成品特点： 威尼斯黑蛋糕外形饱满湿润，口感绵密松软，巧克力香气浓郁，入口即化。搭配一杯不加糖的Espresso，是饭后理想的甜点选择。