番茄甜豆牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱
口味：糊辣味
工艺：生炒

【番茄甜豆牛肉的详细做法】

• 准备食材：

  • 主料：牛肉（肥瘦）80克、番茄150克、甜豆50克。
  • 调料：白酒10克、酱油8克、淀粉（豌豆）8克、白砂糖5克、香油3克、植物油20克、大葱5克、大蒜（白皮）5克。

• 处理牛肉：

  • 将牛肉清洗干净，去除杂质和筋膜后切成薄片。
  • 取一个碗，放入切好的牛肉片，并加入白酒5克、酱油5克、淀粉5克，用手抓匀，使调料充分渗入牛肉中，腌制约10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 处理蔬菜配料：

  • 番茄洗净后去蒂，切成大小适中的块状备用。
  • 大葱洗净，切成细葱花；大蒜剥皮后剁成蒜末。

• 煸炒牛肉：

  • 取锅置于炉灶上，倒入植物油20克，加热至微微冒烟时，下入葱花和蒜末小火煸炒出香味。
  • 改为中火，将腌制好的牛肉片倒入锅中快速翻炒，待牛肉颜色由红变灰、表面略微收紧时，盛出备用。

• 炒制蔬菜：

  • 锅中若还有少量余油即可，若无可再加少许油，继续用中火加热。
  • 先放入番茄块翻炒约1分钟，炒出部分汁水，随后加入甜豆继续翻炒，大约2分钟左右，使甜豆断生但仍保持脆嫩。

• 合并翻炒调味：

  • 将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，与番茄、甜豆混合均匀。
  • 接着加入剩余的调味料：白酒5克、白砂糖5克、酱油3克、香油3克、淀粉3克以及清水2毫升调成的芡汁。
  • 快速翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹在食材上即可。

• 装盘食用：

  • 炒好后立即盛出装盘，趁热享用。此菜色泽鲜亮，口感丰富，酸甜微辣，牛肉嫩滑，番茄与甜豆清香爽口，是一道非常适合体虚人群或术后恢复期调理的佳肴。

小贴士：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 牛肉提前腌制能更好锁住水分，口感更嫩。
• 整个过程以快炒为主，避免番茄煮烂影响口感和美观。