生拌牛百叶家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：腌制拌制

生拌牛百叶的制作材料：
主料：牛肚（即牛百叶）500克
辅料：松子仁20克，芝麻10克
调料：香油5克，盐5克，酱油5克，醋5克（建议使用陈醋），白砂糖5克，辣椒粉2克，胡椒粉2克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，味精1克

生拌牛百叶的特色：
酸辣鲜香，口感爽脆，具有丰富的营养和独特的风味。

详细制作步骤：

• 准备辅料： 将松子仁放入案板上，用擀面杖轻轻擀碎备用。芝麻炒香后研磨成末或直接购买熟芝麻末备用。

• 处理牛百叶： 牛百叶（牛肚）洗净后，仔细刮去表面黑色外皮，去除杂质。然后将其切成细丝状，注意尽量切得均匀细长，以增加口感和入味效果。

• 初步控水与腌制： 将切好的牛百叶丝放入盆中，加入适量陈醋（约5克），搅拌均匀，腌制15分钟。这一步有助于杀菌并提升酸香味，同时让牛百叶更加爽脆。

• 调配调味汁： 另取一小碗，将盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、胡椒粉、蒜末、葱花、味精、香油混合均匀，再加入少量凉开水调匀，制成调味汁备用。

• 混合拌制： 腌制时间到后，将牛百叶中的多余水分滤掉，保持略微湿润即可。接着加入已备好的松子仁碎、芝麻末，倒入调好的调味汁，充分搅拌均匀。

• 再次腌制： 拌好后静置腌制20分钟，使牛百叶充分吸收调料的味道，风味更佳浓郁。

• 装盘享用： 腌制完成后即可装盘食用，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，增添香气与美观度。

小贴士：

• 牛百叶选购时应选择颜色洁白、质地有弹性的为佳；
• 若喜欢更重的辣味，可适当增加辣椒粉或添加红油辣椒；
• 芝麻可选用黑芝麻或白芝麻，炒香后味道更突出；
• 此菜适合冷食，夏季或饭前开胃食用尤佳。