菜系:私家菜 老人食谱 补阳食谱 清热解毒食谱
口味:原汁原味
工艺:生煎
生煎蚝油凤尾虾的详细做法
一、菜品功效:
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素,具有补阳益气、清热解毒的功效,适合体质虚弱、需要滋补的老年人食用。同时虾肉性温,搭配蚝油提鲜,营养丰富,口感嫩滑香美,是一道老少皆宜的佳肴。
二、所需材料:
主料:新鲜基围虾200克(建议选用个头均匀、鲜活的虾)
调料:蚝油5克、盐3克、鸡精2克、黄酒5克(或绍酒)、白胡椒粉2克、白砂糖5克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克(实际操作中可准备约50克用于煎制)
三、详细制作步骤:
-
处理基围虾:
将新鲜基围虾用清水冲洗干净。然后用手轻轻剥去虾壳,注意保留虾尾部分,使成品更具美观性和食欲感。接着用刀在虾背部从头至尾剖开一刀(深度约为虾身的一半),去除虾线(即虾肠),再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。 -
腌制入味:
将处理好的虾仁放入一个干净的小碗中,依次加入精盐、鸡精、蚝油、黄酒、白胡椒粉、白砂糖和香油,搅拌均匀,让虾肉充分吸收调味料的味道。随后加入淀粉拌匀,使每只虾都裹上一层薄薄的淀粉浆,这样可以在煎制过程中锁住虾肉的水分,保持口感鲜嫩。 -
预热锅具:
取一只不粘锅,置于炉灶上,先将锅烧热后倒入适量植物油(约20克即可,其余为备用补充),待油温升至六七成热(锅面微微冒烟,手放在上方能感受到明显热气),即可开始煎制。 -
煎制凤尾虾:
将腌制好的虾逐个平铺入锅中,保持中火,先煎一面约1分钟,待表面呈现金黄色且略微定型后,翻面继续煎另一面,同样煎制约1分钟。两面均煎至断生、颜色红亮、虾肉熟透即可关火。 -
装盘与佐餐建议:
煎好的凤尾虾整齐地摆放在盘中,可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香。如想增加风味,也可另行准备一小碟椒盐或其他蘸料,供食用时蘸取。
四、烹饪小贴士:
- 虾在煎制前一定要控干水分,避免煎制过程中溅油。
- 使用不粘锅可以有效防止虾皮粘连,保证成品完整美观。
- 若无现成椒盐,可用少许辣椒酱或蒜蓉酱代替,别具风味。
- 本菜不宜与含鞣酸较高的水果(如葡萄、山楂、柿子等)同食,以免影响消化,建议间隔至少2小时再食用此类水果。
五、成品特色:
本菜烹调方式独特,采用生煎手法,最大程度保留了虾肉的原汁原味。外皮微焦酥香,内里鲜嫩多汁,融合蚝油的浓郁鲜美,入口层次分明,令人回味无穷,是家庭餐桌上的经典美味。