菜系:私家菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:酸甜味
工艺:焖
番茄黄焖鸡块的制作材料:
- 主料:鸡肉250克,番茄250克
- 辅料:鸡蛋75克
- 调料:辣酱油3克,辣椒粉2克,料酒3克,盐2克,白砂糖4克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,香油3克
番茄黄焖鸡块的特色:
色泽红黄、甜酸咸辣、香而不腻。
详细做法步骤:
- 处理鸡肉:将净鸡清洗干净后放入盆中,加入适量精盐、料酒和辣椒粉,搅拌均匀后腌制约15分钟,使其入味备用。
- 调制蛋糊粉:将鸡蛋打入小碗中,加入少量水淀粉搅拌均匀,制成蛋糊粉。然后将腌好的鸡块放入其中,均匀裹上一层蛋糊粉浆。
- 准备辅料:将番茄去掉蒂部,用清水洗净后切成厚片;大葱和生姜分别切碎成末,分别放置备用。
- 初步炸制鸡块:炒锅置于火上,倒入适量食用油,加热至四五成热时,将裹好蛋糊粉的鸡块逐个放入锅中,炸至表面变白后捞出,控干油分备用。
- 煸炒调味:锅中留少许底油,烧热后下入葱末和姜末,小火煸炒出香味。随后加入炸好的鸡块,继续加入辣酱油、料酒、精盐、白糖和适量鸡汤(以刚好没过鸡块为宜),翻炒均匀后盖上锅盖。
- 焖煮入味:转中小火焖煮约20分钟,使鸡块充分吸收调料的味道。接着将事先切好的番茄片放入锅中,继续焖煮片刻,让番茄的酸甜味融入汤汁中。
- 收汁装盘:打开锅盖,轻轻翻炒使汤汁与食材混合均匀,根据个人口味调整咸淡后即可关火,盛入盘中,最后淋上几滴香油提香。
番茄黄焖鸡块的制作要诀:
本品最好使用鸡汤进行焖煮,可提升菜肴的鲜美度和营养性。
小贴士——食物相克提醒:
- 番茄:西红柿忌与石榴同食。
- 鸡蛋:避免与鹅肉同食,以免损伤脾胃;与兔肉、柿子同食可能导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。