提浆月饼家常做法

菜系：美味糕点——提浆月饼
相关功效：提浆月饼外皮酥软、内馅丰富，具有香甜可口、层次分明的特点，是传统节日中常见的经典点心，适合家庭聚会或节庆分享，寓意团圆美满。

制作材料：

• 主料（饼皮用）：
  富强粉37公斤
  香油9公斤
  饴糖6公斤
  白糖13公斤（用于熬制糖浆）

• 馅料：
  熟面8公斤
  香油8.5公斤
  白糖16公斤
  桃仁3公斤
  瓜仁0.5公斤
  冰糖3公斤
  青红丝2公斤
  桂花1.5公斤

详细制作步骤说明：

第一步：准备配料
将所有所需的原料按照配方要求逐一称量，确保分量准确无误。这是保证月饼口感和品质的关键基础。

第二步：熬制糖浆与调制饼皮

• 提前一到两天进行糖浆熬制。取3～4公斤清水倒入锅中，加入13公斤白糖，开火加热至水沸腾，并持续搅拌直至糖粒完全溶解。
• 待糖水煮沸后，继续小火熬制约10～15分钟，直到糖浆变得略微浓稠、透明即可关火。
• 稍微冷却后，将6公斤饴糖加入糖浆中搅拌均匀，使其融合。
• 将37公斤富强粉倒入搅拌盆中，加入熬好的糖浆及9公斤香油，采用手工或机械方式充分混合。
• 揉面时注意力度，揉至面团表面光滑、质地柔软且略带弹性即可，避免过度揉捏导致出油。面团完成后静置松弛1小时左右备用。

第三步：调制馅料

• 取一大容器，先将16公斤白糖与8.5公斤香油搅拌至糖融化并乳化。
• 加入熟面8公斤继续搅拌，使面与糖油充分融合。
• 接着依次加入桃仁3公斤、瓜仁0.5公斤、冰糖3公斤、青红丝2公斤、桂花1.5公斤，搅拌均匀至馅料成团不散。
• 若馅料偏干，可适当添加少量食用油调整软硬度，以便后续包制。

第四步：包制与成型

• 将松弛好的面团分割成若干小剂子，每个剂子根据所需月饼大小而定，一般以总重量的60%为准。
• 同时将馅料也按比例分份，每份占总重的40%。
• 将剂子擀成圆形薄片，放入适量馅料后收口捏紧，搓圆压扁。
• 在模具内撒上少许面粉防粘，将包好的生坯放入模子中，用手掌轻轻压实，再迅速磕出成型。

第五步：烘烤成品

• 烤箱提前预热至240℃。
• 将成型的月饼生坯整齐摆放在烤盘上，留出一定间距以防粘连。
• 放入烤箱中层，设定时间约9～10分钟，烘烤至表面呈金黄色、边缘略有焦边即可出炉。
• 刚出炉的月饼稍显柔软，待自然冷却后会逐渐变硬回油，风味更佳。

小贴士：

• 糖浆需提前熬制并放置一段时间，有助于饼皮更加柔软有光泽。
• 馅料可根据个人口味进行微调，如增加坚果种类或减少糖量。
• 烘烤过程中建议观察颜色变化，避免过度烘烤影响口感。