扒金针素翅家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒金针素翅的制作材料：
主料：黄花菜（干）250克
辅料：鸡蛋清30克，淀粉(玉米)40克，小麦富强粉100克
调料：酱油25克，大葱15克，姜10克，八角2克，味精3克，花生油40克，香油60克，料酒15克

扒金针素翅的特色：
金黄油润，软烂鲜嫩，清香爽口。

详细做法步骤：

• 泡发黄花菜：将干黄花菜放入温水中浸泡约30分钟至完全发透，捞出后择去杂质并清洗干净，沥干备用。
• 整理金针菜丝：取发好的黄花菜，每4～5根为一束，在其上部用细针轻轻挑开蕊心，使其散成细丝状，然后整齐码放在盘中备用。
• 调制面糊：将小麦富强粉、鸡蛋清和适量清水一同放入碗中搅拌均匀，调制成浓稠适中的糊状。
• 裹糊定型：将每一束黄花菜底部蘸上一层调好的面糊，稍加旋转使其底端形成球状，便于后续炸制时不易散开。
• 油炸成型：锅中倒入足量花生油（约500克），烧至六成热时，将处理好的黄花菜束逐个下入油锅中炸至表面金黄酥脆，内部熟透后捞出控油。
• 码放蒸碗：将炸好的黄花菜按扇形排列方式整齐码放在一个深口蒸碗中，以便后续蒸制更加入味。
• 炒香调料：另起锅置于火上，加入香油，放入八角、葱段、姜片煸炒出香味。
• 调汁烹煮：在锅中加入料酒、鸡汤、酱油、味精，搅拌均匀后煮沸，随后将此汤汁均匀地浇入盛有黄花菜的蒸碗中。
• 蒸制入味：将蒸碗放入蒸锅或高压锅中，隔水蒸约30分钟至黄花菜充分吸收汤汁、质地软烂。
• 收汁勾芡：取出蒸碗，将其中的汤汁倒入炒锅中，拣出葱姜八角等佐料不用；汤汁加热后再次调入少许味精，用水淀粉勾浓芡，再淋入适量香油增香。
• 装盘完成：将蒸好的黄花菜小心倒回炒锅中，轻轻翻拌使汤汁均匀包裹食材，最后出锅装盘即可食用。

扒金针素翅的制作要诀：
本品含有油炸过程，需准备花生油约500克用于炸制；蒸制过程中可依据个人口感调整时间，确保成品软烂不柴；勾芡不宜过稀，以浓稠挂汁为佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。