炉箅馃子家常做法

所属地区：吉林小吃
工艺：炸汆法

炉箅馃子的制作材料：
面粉1000克，明矾26克，食碱30克，精盐11克，水650克。

炉箅馃子的特色：
形似炉箅，口味咸香，是吉林地区传统风味小吃之一，常作为早餐或茶点食用，具有提神醒脑、增进食欲的功效。

详细制作步骤如下：

• 调制面团：
  取一大盆，将面粉倒入其中。接着加入明矾（提前用适量温水化开）、食碱溶液（同样用温水化开）以及精盐。然后一边缓缓加入清水，一边用筷子搅拌，直至形成絮状物。用手揉成光滑且有韧性的面团，揉至表面光滑不粘手为止。

• 醒面：
  将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置饧发约30分钟，使面筋松弛，便于后续操作。

• 处理面团：
  饧好的面团取出放在案板上，用手轻轻摊开，均匀刷上一层熟油（防止粘连），然后覆盖上油布或保鲜膜，继续醒发10分钟左右。

• 分割成型：
  将面团切成若干大条，取一条置于案板上，用手抻拉成约3厘米宽、0.9厘米厚的长方形薄片。使用擀面杖将其进一步擀平擀匀。然后每隔9厘米切下一剂，每剂中间顺长方向切三刀（注意两端不要切断），形成类似“炉箅”状的结构。

• 炸制成品：
  锅中倒入足量食用油，烧至七成热（油面略有青烟，放入一小块面团能迅速浮起并膨胀）。将切好的生坯轻轻拉长，调整为约20厘米长、13厘米宽的形状，小心放入油锅中炸制。过程中需用长筷轻轻翻动，使其受热均匀。待馃子呈浅红色、体积鼓胀、外皮酥脆时即可捞出沥油。

炉箅馃子的制作要领：
与东北糖皮馃子相似，关键在于掌握好面团的软硬度和油温控制，炸制时间不宜过久，以免颜色过深影响口感。出锅后可搭配豆浆或粥一同享用，风味更佳。