吉林打糕家常做法

所属地区：吉林小吃
菜系类别：吉林小吃
菜系相关功效：打糕是东北地区传统特色小吃之一，具有软糯香甜、易于消化的特点，适合早餐或下午茶食用。糯米富含碳水化合物，能提供充足能量；红小豆则含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于健脾利湿、促进肠胃蠕动。

吉林打糕的制作材料：
糯米2250克，红小豆250克，白糖100克。

详细制作步骤：

• 准备糯米：将2250克糯米放入清水中彻底淘洗，去除杂质和浮尘。洗净后加入足量清水浸泡10至12小时，确保米粒充分吸水变软。泡好后再次用清水冲洗干净，直到水清为止，然后捞出控干水分备用。

• 蒸制糯米：在锅中加水烧沸，将蒸笼置于锅上，在蒸笼底部铺一层洁净纱布，防止粘连。将控干水分的糯米均匀撒在纱布上，摊平后盖紧锅盖，用大火蒸约20分钟，直至糯米熟透呈粘米饭状。

• 捣制打糕：将蒸好的糯米趁热倒入干净的石臼或大盆中，使用木杵用力反复捶打，边打边翻，使糯米充分融合，形成质地细腻、富有弹性和粘性的糯米团。此过程需持续约10-15分钟，以确保打糕口感柔软且不散开。

• 制作豆沙面：将250克红小豆提前用水洗净，放入锅中加适量清水煮至豆子完全软烂。煮好后捞出沥干水分，保留少量豆汤备用。将红小豆与适量糖（约100克白糖）一同放入锅中，中小火加热，边炒边压碎豆子，不断搅拌，炒至豆沙呈半干状态，能捏成团即可关火。晾凉后搓揉成细滑的豆沙面。

• 成型打糕：待糯米团稍冷却但仍有余温时，用手蘸取少量清水防粘，将其分成大小适中的块状，每块约为50克左右。将每块打糕轻轻按扁，再裹上一层豆沙面，使其表面均匀覆盖红色豆沙，成品呈现出白中带红的色泽。

• 装盘享用：将做好的吉林打糕整齐摆放在盘中，可直接食用，也可冷藏后食用，口感更佳。

制作要领提示：

• 糯米必须充分浸泡并洗净粘液，否则影响口感。
• 蒸制时间不宜过短，务必确保糯米完全熟透。
• 捣打过程中注意力度，务必打至粘稠有弹性。
• 豆沙炒制时要注意火候，避免糊锅，保持香甜细腻口感。