肉丝枯炒面家常做法

湖北小吃肉丝枯炒面的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效： 肉丝枯炒面是湖北武汉的传统名优风味小吃，具有酥脆与鲜香结合的特点。其不仅口感丰富，还富含蛋白质、碳水化合物和蔬菜纤维，适合补充体力，增强饱腹感。

制作材料：

• 碱水面条 750克
• 原汁汤 400克
• 猪肉 375克
• 大白菜 500克
• 酱油 100克
• 芝麻油 1500克（实际耗油约450克）
• 湿淀粉 75克
• 精盐 1.5克
• 味精 1.5克
• 葱段 50克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝；大白菜去掉老叶和杂质，洗净后也切成细丝备用。

• 腌制肉丝：

  • 将切好的猪肉丝放入碗中，加入50克酱油和25克湿淀粉，充分拌匀，使肉丝均匀裹上浆料，静置片刻，以便入味。

• 炸制枯面条：

  • 锅中倒入1500克芝麻油，置于旺火上加热至七成热（大约180℃）。将碱水面条抖散后缓缓放入锅中，用筷子轻轻翻动以防粘连。炸至面条呈金黄色且酥脆时捞出，控油后倒入漏勺中沥干多余油分。
  • 将炸好的面条平均分成5份，分别装在盘中，并用干净的棉布覆盖住面条，用手轻轻拍松，使其保持酥脆同时不结块。

• 炒制肉丝和蔬菜：

  • 将锅洗净后重新置于旺火上，倒入约50克芝麻油烧热，待油温适中后下入已腌制好的肉丝，快速翻炒至变色并断生。
  • 接着放入切好的大白菜丝，继续翻炒几下，使肉丝与白菜混合均匀。

• 调味与收汁：

  • 加入1.5克精盐、剩余的50克酱油、400克原汁汤，搅拌均匀后继续翻炒约1分钟，让食材充分融合。
  • 再加入1.5克味精，然后将剩下的50克湿淀粉调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡。注意不要一次倒入过多，以防止汤汁过于浓稠。
  • 最后撒入葱段，快速翻炒几下即可起锅。

• 装盘与享用：

  • 将炒好的肉丝白菜浇淋在事先准备好的枯炒面上，确保每一份都均匀覆盖，即可趁热食用。

制作要领：

• 肉丝需提前上浆： 上浆可使肉丝更加嫩滑，锁住水分，避免炒制过程中变得干柴。
• 面条必须炸酥： 面条炸至金黄酥脆是这道菜的关键之一，成品应具备“枯而不硬”的口感。
• 炒制过程使用旺火： 采用高温快炒的方式，能更好地保留食材的鲜香与口感。
• 勾芡不宜过稠： 调味汁应保持适度浓稠度，既能让味道渗透到面条中，又不会掩盖原有的酥脆感。

温馨提示： 此菜建议趁热食用，以充分发挥面条的酥脆与酱汁的鲜美风味。