香油馃子家常做法

吉林小吃香油馃子的做法详细介绍
所属地区：吉林小吃
工艺：炸汆法

香油馃子的制作材料：
主料：面粉2500克。
根据四季气候变化，辅料配比略有不同：

• 春季：明矾75克，精盐40克，食碱85克，温水1500克。
• 夏季：明矾80克，精盐50克，食碱95克，冷水1500克。
• 秋季：与春季原料配比基本一致。
• 冬季：明矾70克，精盐35克，食碱80克，温水1750克。

香油馃子的特色：
成品外酥里嫩，咸香可口，是搭配豆汁的理想点心，尤以早餐食用最为常见。

香油馃子的做法步骤详解：

• 调制面团：将明矾、食碱和精盐一同放入盆中，用适量水溶解后搅拌均匀。随后加入面粉，揉成光滑的面团。在揉制过程中要用力均匀，使面团充分融合，形成筋道的质地。
• 反复折叠饧发：面团揉好后，每隔约30分钟进行一次折叠操作，共折叠三次，以增强面团的延展性和弹性。之后静置醒发约5小时，使其充分松弛。
• 整理面团：醒好的面团取出后放在案板上，用手或擀面杖将其摊开成长方形薄片状，厚度约为1厘米左右。盖上油布或湿布，再略作醒发（约10～15分钟），以便后续操作更易成型。
• 热油准备：锅中倒入足量食用油，加热至八成热（约210-230℃）。可用筷子插入油中观察气泡情况判断油温是否合适——周围有密集小泡并略有响声即可。
• 切条炸制：将面皮切成宽条，用手轻轻拉长，再用走槌（或擀面杖）压平，接着切成每条约25克的小段。取两个小条叠放在一起，在中间稍用力按压一下，然后顺方向拉长，轻轻放入热油锅中。
• 控制火候：炸制时用筷子轻轻翻动，使受热均匀。待油条膨胀鼓起、表面呈棕红色时迅速捞出，控净油分。

香油馃子的制作要领：

• 面团必须揉匀、揉透，并确保充分醒发，这样炸出来的馃子才会更加酥脆蓬松；
• 炸制过程中要注意油温控制，避免过火导致外焦内生；
• 操作时动作要轻柔，以免断裂影响成品形状；
• 四季配方中的明矾、食碱和水的比例变化是为了适应气温对发酵效果的影响，务必按照季节调整配料比例。

香油馃子的功效：
作为传统油炸类小吃，香油馃子热量较高，适合冬季食用以补充能量。同时因其口感酥脆、易于消化，常被作为早餐搭配饮品使用，有助于提升食欲、暖胃驱寒。